【Home Cafe・Hospitality】How to make Berry pie by Chocolate Cacao チョコレートカカオ | Simple Frozen Pie Recipe with Blueberry & Raspberry /Extracting cocoa butter by cacao beans | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 適量
- 1個
- 50g
- 200ml
- 適量
- 適量
- 適量
- 適量
- 適量
👩🍳 Instructions
冷凍パイシートを重ねて、お好みの大きさに切り分けます。(例: 縦3等分、横2等分で6等分)
上の一枚をそれぞれくり抜き、枠を作ります。パイシートが硬いうちにカットするとくり抜きやすいです。柔らかくなると難しくなることがあります。
解凍して柔らかくなったパイシートは、三角にカットして枠を作ることもできます。
底になるパイシートにフォークでピケ(穴開け)をします。膨らみすぎないようにするためです。
底になるパイシートの周りに水を塗り、くり抜いた枠を乗せて貼り合わせます。
くり抜いた残りのパイ生地は、タルト型などに入れて焼き上げることもできます。その場合も生地を型に敷き詰めフォークでピケします。
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄だけを溶いてパイ生地のフチに塗ります。
天板にパイ生地を並べ、200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
焼き上がったパイの真ん中を、クリームを入れるために軽く押し込んでくぼみを作っておきます。
ホワイトチョコクヴェールチュールを細かく刻みます。
生クリーム100mlを鍋に入れ、加熱して温めます。
温めた生クリームを刻んだホワイトチョコに加え、1分ほど置いてチョコに熱を伝えます。
泡立て器でよく混ぜて乳化させます。
別の生クリーム100mlを氷水に当てながら、五分立てになるまで泡立てます。
泡立てた生クリームに乳化させたホワイトチョコ液を加え、さらにホイップして混ぜ合わせます。
可能であれば絞り袋にホワイトチョコクリームを入れ、パイのくぼみやタルト型に絞り入れます。
ラズベリーとブルーベリーを洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
パイの上にラズベリー、ブルーベリーを飾り付け、ミントの葉を添えます。
粉糖を茶こしでふるいかけます。
お好みでココアパウダーを振りかけます。
💡 Tips & Points
パイシートは柔らかくなるとくり抜きが難しくなるため、硬いうちにカットするのがおすすめです。
底になるパイシートはフォークでしっかりピケして、焼き上がりの膨らみを抑えましょう。
くり抜いたパイシートの余り生地も、お好みの型で焼いて楽しめます。
焼き上がったパイのくぼみを木べらなどで軽く押し込むと、クリームをより多く入れられます。
ホワイトチョコは熱い生クリームでしっかり溶かし、なめらかになるまで混ぜて乳化させることが重要です。
生クリームは氷水に当てながら五分立てにすることで、きめ細かく安定したクリームになります。
ホワイトチョコクリームを絞り袋に入れると、きれいにパイの中に入れられます。
About This Recipe
This video shows an easy recipe for blueberry and raspberry pie using frozen pie crust. Cut and shape the frozen pie crust, brush with egg yolk, and bake in the oven. Once baked, pipe a rich cream made with white chocolate and fresh cream into the indentation of the pie, and top with fresh raspberries, blueberries, and mint leaves. Finish by sprinkling with powdered sugar and cocoa powder to complete a visually appealing and delicious berry pie. The crispy pie crust, the melt-in-your-mouth chocolate cream, and the refreshing berries are a perfect match, making it recommended even for beginners. In the latter half of the video, the author also shares a story about a failed attempt to make white chocolate by extracting cocoa butter from cocoa beans.
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