冷凍パイシートを重ねて、お好みの大きさに切り分けます。（例: 縦3等分、横2等分で6等分）

上の一枚をそれぞれくり抜き、枠を作ります。パイシートが硬いうちにカットするとくり抜きやすいです。柔らかくなると難しくなることがあります。

解凍して柔らかくなったパイシートは、三角にカットして枠を作ることもできます。

底になるパイシートにフォークでピケ（穴開け）をします。膨らみすぎないようにするためです。

底になるパイシートの周りに水を塗り、くり抜いた枠を乗せて貼り合わせます。

くり抜いた残りのパイ生地は、タルト型などに入れて焼き上げることもできます。その場合も生地を型に敷き詰めフォークでピケします。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄だけを溶いてパイ生地のフチに塗ります。

天板にパイ生地を並べ、200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。

焼き上がったパイの真ん中を、クリームを入れるために軽く押し込んでくぼみを作っておきます。

ホワイトチョコクヴェールチュールを細かく刻みます。

生クリーム100mlを鍋に入れ、加熱して温めます。

温めた生クリームを刻んだホワイトチョコに加え、1分ほど置いてチョコに熱を伝えます。

泡立て器でよく混ぜて乳化させます。

別の生クリーム100mlを氷水に当てながら、五分立てになるまで泡立てます。

泡立てた生クリームに乳化させたホワイトチョコ液を加え、さらにホイップして混ぜ合わせます。

可能であれば絞り袋にホワイトチョコクリームを入れ、パイのくぼみやタルト型に絞り入れます。

ラズベリーとブルーベリーを洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

パイの上にラズベリー、ブルーベリーを飾り付け、ミントの葉を添えます。

粉糖を茶こしでふるいかけます。

お好みでココアパウダーを振りかけます。