スポンジケーキ用に卵黄と卵白を分けます。

卵黄を泡立て器でほぐします。

米油を加えてよく混ぜます。

牛乳を加えてよく混ぜます。

米粉とアーモンドプードルをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。

きび砂糖の半量を加えてさらに泡立てます。

残りのきび砂糖を加えて、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えて混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄生地を加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込み、ゴムベラで平らにならします。

180℃に予熱したオーブンで10～13分焼きます。

コーヒーシロップの材料（きび砂糖、インスタントコーヒー）をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

お湯を加えて、きび砂糖が溶けるまで混ぜます。

水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかします。

クリームチーズとマスカルポーネチーズをボウルに入れ、ヘラでなめらかになるまで練ります。

きび砂糖を加えて混ぜます。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをクリームチーズ生地に加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。

生クリーム、きび砂糖、バニラエキストラクトをボウルに入れ、ハンドミキサーで7分立てにします。

泡立てた生クリームをクリームチーズ生地に加え、ゴムベラで均一になるまでさっくりと混ぜ合わせます。

焼けたスポンジケーキのオーブンシートを剥がし、15cmの円形に2枚切り抜きます。

型（φ15cm）の底に1枚目のスポンジケーキを敷き、コーヒーシロップをハケで塗ります。

クリームチーズムースを半量流し入れ、表面を平らにならします。

2枚目のスポンジケーキを乗せ、コーヒーシロップを塗ります。

残りのクリームチーズムースを流し入れ、表面を平らにならします。

ラップをして冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。

デコレーション用にマスカルポーネチーズ、生クリーム、きび砂糖、バニラエキストラクトをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

冷やし固まったケーキを型から取り出します。

絞り袋に入れたデコレーション用クリームでケーキの周囲と中央に飾り付けをします。

茶こしでココアパウダーをふるいかけます。

ケーキをカットして盛り付けたら完成です。