フライパンにカラメル用のグラニュー糖30gを入れ、弱火にかける。

グラニュー糖が溶けて茶色く色づくまで加熱する。

水20mlを加えて混ぜる。

火からおろし、カラメルソースをボウルに流し入れる。

プリン液用の全卵300gをボウルに割り入れる。

グラニュー糖100gを加えて、泡立て器でよく混ぜる。

バニラビーンズを縦に切り込みを入れ、中の種を取り出す。

鍋に牛乳500mlとバニラビーンズの鞘、種を入れ、弱火で沸騰直前まで温める。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

プリン液を2回濾す。

表面の灰汁を取り除き、カラメルソースが入ったボウルに静かにプリン液を注ぐ。

ボウルにアルミホイルでしっかりと蓋をする。

大きめの鍋に熱湯をボウルの高さ1/3まで入れ、蓋を布巾で包んでから閉め、140℃に予熱したオーブンで60〜70分蒸し焼きにする。

焼き上がったら、そのままオーブン庫内で30分放置する。

粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷ます。

冷えたプリンをお皿にひっくり返して盛り付ける。