無塩バター50gをゴムベラで柔らかく練る。

グラニュー糖50gを加え、すり混ぜる。

薄力粉50gとアーモンドプードル50gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。

ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。

（ココア生地）無塩バター40gを柔らかく練る。

粉糖20gを加え、すり混ぜる。

薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー5gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。

ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。

（抹茶生地）無塩バター40gを柔らかく練ったものに粉糖30g（ココア生地より10g多い）を加え、薄力粉50g、アーモンドプードル30g、抹茶5gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。

ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫で休ませた生地を4gずつに切り分け、丸める。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、160℃で12〜15分焼成する。

焼き上がったクッキーの大きさを合わせるため、底を指で押して平らにする。

クッキングシートでコルネを3つ作成する。

ルビーチョコレート40〜50gを湯煎でテンパリングする。（40℃→28℃→30℃）

焼き上がったプレーン生地にルビーチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。

焼き上がった抹茶生地にホワイトチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。

スイートチョコレート40〜50gを電子レンジで溶かす（7〜12秒を数回繰り返す）。テンパリング温度は50℃→27℃→30℃。

焼き上がったココア生地にスイートチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。