パウンド型にクッキングシートを敷いて準備する。

クリームチーズをゴムベラで押せる程度の柔らかい状態にする。固い場合は600Wの電子レンジで10秒ずつ加熱して柔らかくする。

柔らかくなったクリームチーズにグラニュー糖を加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。砂糖が水分に触れると溶けるため、少し溶け残りがあっても大丈夫。

卵を全て加え、なめらかなクリーム状になるまでホイッパーで混ぜる。卵黄の乳化力で混ざり合うので、分けて入れる必要はない。混ぜすぎよりも混ぜ残しがないようにしっかり混ぜる。

薄力粉をふるいながら生地に加え、粉が見えなくなるまでホイッパーで混ぜ込む。ダマができないようにしっかりふるい、粉を生地に馴染ませるように混ぜる。

レモン果汁を加え、ホイッパーで混ぜる。生クリームとレモン果汁が直接触れると分離しやすいため、生クリームを加える前に混ぜておく。

生クリームを加え、中心から外側へ広げるように全体に馴染ませながら混ぜる。

ホイッパーで混ぜた後、ゴムベラに持ち替えて、底に混ぜ残しがないか確認し、均一になるまで混ぜる。混ぜ残しがあると火の入り方や口どけが悪くなる原因となる。

準備したパウンド型に生地を流し込む。しっかり混ぜることで流れるような生地に仕上がる。

生地を流し込んだ型を天板に乗せ、型の5mm〜1cm程度浸かるまで天板に水を張る。170度に予熱したオーブンの下段に入れ、160度で40分湯煎焼きにする。焼き続ける途中で水がなくならないように注意する。

焼き上がったら、型ごと冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。焼きたては柔らかく崩れやすいため、完全に冷めるまで型から出さない。