クリームチーズ(200g)を常温に戻しておく。

型に型紙を敷いておく。5号サイズ(15cm)の底の取れるタイプを使用。

底生地を作る。クッキー(70g)を袋に入れて綿棒で細かく砕く。拳でもOK。

有塩バター(30g)をレンジで溶かす。飛び散りやすいので2回に分けて温める。少し残っていても余熱で溶けるので大丈夫。

溶かしたバターを砕いたクッキーに加え、揉み込んで生地となじませる。

型紙を敷いた型にクッキー生地を敷き詰め、コップやスプーン、拳などでお好みの方法で平らにする。

底生地を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖(90g)と水(35g)を入れる。

別の手鍋に生クリーム35%(100g)を計り入れる。

バター(20g)を細かくして計量する。

グラニュー糖の鍋を揺らして水を全体に行き渡らせ、中火にかける。煙が出るので換気扇必須。

生クリームの鍋も弱火で火にかける。沸かした状態にする。

グラニュー糖が色付いてきたら、すぐに火を止めて余熱で色をつける。焦がしすぎると苦くなるので注意。

沸かした生クリームを2回に分けてキャラメルに加える。飛び散りやすいので注意し、都度混ぜる。

バターを加えて混ぜる。キャラメルの濃さで味が決まるので、お好みの濃さに調整する。

キャラメルはそのまま常温に置いておく。

オーブンを200℃に予熱しておく。

チーズ生地を作る。常温に戻したクリームチーズ(200g)をゴムベラで柔らかくなるまで混ぜる。

グラニュー糖(20g)を加え、しっかり混ぜる。

溶いた全卵(2個)を2回に分けて加え、都度よく混ぜる。

薄力粉(20g)をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。ふるいは洗わずにとっておく。

生クリーム35%(100g)を一気に加え、液体が飛び散らないように優しく混ぜる。

常温に置いておいたキャラメルを余すことなく生地に加え、ゴムベラで混ぜる。

先ほどのふるいを使って生地を濾す。クリームチーズやキャラメルのダマを取り除き、なめらかな口当たりにする。

冷やしておいた型に生地を流し込む。

予熱したオーブン（200℃）で15分焼く。表面に焼き色をつけるため高温で焼く。

焼き色がついたら、オーブンの温度を140℃に落とし、30分じっくり焼く。合計で45分焼く。

焼き上がったら、粗熱が取れるまで網の上に置いておく。

粗熱が取れたらラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。

型から外す。型を計量カップなどに乗せて底を押し上げるようにすると綺麗に外せる。

側面の紙を剥がす。

熱湯などでナイフを温めてから切ると綺麗にカットできる。

お好みの大きさにカットする。

お皿に盛り付けて完成。キャラメルに溺れるティータイムをお過ごしください。