バーチ・ディ・ダーマ | チョコレートクッキー簡単レシピ～バーチ・ディ・ダーマ/chocolate cookie recipeの要約
🥣 材料
- 50g
- 50g
- 50g
- 50g
- 40g
- 20g
- 50g
- 30g
- 5g
- 40g
- 30g
- 50g
- 30g
- 5g
- 40〜50g
- 40〜50g
- 40〜50g
👩🍳 作り方
無塩バター50gをゴムベラで柔らかく練る。
グラニュー糖50gを加え、すり混ぜる。
薄力粉50gとアーモンドプードル50gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。
ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。
（ココア生地）無塩バター40gを柔らかく練る。
粉糖20gを加え、すり混ぜる。
薄力粉50g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー5gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。
ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。
（抹茶生地）無塩バター40gを柔らかく練ったものに粉糖30g（ココア生地より10g多い）を加え、薄力粉50g、アーモンドプードル30g、抹茶5gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなったら、手でひとまとめにする。
ラップで包み、薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。
冷蔵庫で休ませた生地を4gずつに切り分け、丸める。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、160℃で12〜15分焼成する。
焼き上がったクッキーの大きさを合わせるため、底を指で押して平らにする。
クッキングシートでコルネを3つ作成する。
ルビーチョコレート40〜50gを湯煎でテンパリングする。（40℃→28℃→30℃）
焼き上がったプレーン生地にルビーチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。
焼き上がった抹茶生地にホワイトチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。
スイートチョコレート40〜50gを電子レンジで溶かす（7〜12秒を数回繰り返す）。テンパリング温度は50℃→27℃→30℃。
焼き上がったココア生地にスイートチョコレートを絞り、もう一枚でサンドする。
💡 コツ・ポイント
サクサク感とアーモンドの香りを強調したいので、練りすぎないように手数を減らすことを意識すると良いです。
もし練りすぎてしまった場合でも、冷蔵庫で休ませる時間を多くすればグルテンが落ち着いてくれます。
成形しやすいように薄く伸ばしておくのがおすすめです。
生地がダレてしまった時は、そのまま焼かずに一度冷凍庫に入れると型崩れせず綺麗に焼き上がります。
抹茶は日に当てると風味が落ちたり変色してしまうので、なるべく日が当たらない場所で作業・保管するのがおすすめです。
チョコレートを流してすぐにサンドすると、チョコがはみ出たり中身が隠れてしまうので、1、2分ほど置いてからサンドすると良いでしょう。
このレシピについて
3種類のフレーバー（プレーン、ココア、抹茶）のバーチ・ディ・ダーマを作るレシピです。バターと粉類を混ぜた生地を丸めて焼き、テンパリングしたチョコレートでサンドする工程が詳しく解説されています。サクサクした食感とアーモンドの風味豊かな、可愛らしいイタリアの焼き菓子です。
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