モールドをアルコールで綺麗に拭き取る。汚れが残ると仕上がりが悪くなるため注意。

ホワイトチョコレートを湯煎で35〜40度まで溶かし、氷水で25〜26度まで冷やし、再度湯煎で29〜30度まで温度を上げる（テンパリング）。

ホワイトチョコレートを指に取り、モールドのくぼみに模様付けをする。薄すぎると取れず、分厚すぎると剥がれやすくなるので注意。筆で模様を調整する。

ビターチョコレートを湯煎で48〜50度まで溶かし、氷水で27〜28度まで冷やし、再度湯煎で31〜32度まで温度を上げる（テンパリング）。

テンパリングしたホワイトチョコレートに少量のビターチョコレートを加え、軽く混ぜてマーブル模様のミルクチョコレートを作る。

ミルクチョコレートをモールドに一気に流し込む。躊躇すると模様がうねうねになるため素早く。

スキッパー（スクレーパー）でモールドをトントンと叩き、余分なチョコレートを落とす。この時、理想の厚みになるよう調整する。

絞り袋にミルクチョコレートを流し込み、ミルクチョコレートのモールドに流し入れる。

トントンして余分なチョコレートを落とし、しっかりコーティングする。

テンパリング済みのビターチョコレートを絞り袋に入れ、ホワイトチョコで模様付けしたモールドに半球状になるまで流し入れる。

モールドをひっくり返し、ボンボンと叩いて余分なチョコレートを落とし、コーティングを作る。

生クリームにアールグレイを加えてレンジで1分温め、溶かしたチョコレートに混ぜてアールグレイガナッシュを作る。

モールドの12個にアールグレイガナッシュを9割くらいまで流し込む。

耐熱カップに市販のミルクチョコレートと生クリームを加えレンジでチンしたものをよく混ぜてキャラメルガナッシュを作る。

残りの12個のモールドにキャラメルガナッシュを流し込む。

テンパリング済みのビターチョコレートを絞り袋に入れ、ガナッシュが入ったモールドに蓋をするように絞り、コーティングする。

スキッパーでモールドの余分なチョコレートを擦り切り、ガナッシュが透けないように注意する。

冷蔵庫や冷たい場所に置いてチョコレートを冷やし固める。

モールドからボンボンショコラを型抜きする。

寂しかったのでミルクチョコレートにビターチョコレートで模様をつけ、金箔を飾る。

百均の箱を使ってラッピングをする。