コーティング用のダークチョコレート150gを計量し、細かく刻みます。

刻んだチョコレートを7:3の割合で分け、少ない方をさらに細かく刻みます。

チョコレートを湯煎にかけ、溶けて45～50℃になったら残りのチョコレートを加えて混ぜ、32℃まで冷ましてテンパリングします。

テンパリングしたチョコレートを32℃に保ちます。

シリコン製のカヌレ型にテンパリングしたチョコレートを流し込み、余分なチョコレートを落とし、底が厚くならないようひっくり返して冷蔵庫で固めます。

卵黄2個分を卵白と分け、卵黄のみを使用します。

卵黄に上白糖55gを加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。

氷水を張ったボウルに別のボウルを重ね、生クリーム200mlを七分立てにします。

七分立てにした生クリームを、卵黄を混ぜたボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

牛乳100ccを小鍋で温め、周りがフツフツするまで加熱します。

温めた牛乳にペパーミントリキュール45ccと緑の食紅を加えて混ぜ、ミントグリーンに色を調整します。

色付けしたミントリキュール牛乳液を、卵黄と生クリームを混ぜたボウルに加え、よく混ぜます。

ミントアイスに混ぜる板チョコを適度な大きさに刻みます。

ミントアイス生地に刻んだ板チョコの半分を加えて混ぜ、密閉容器に移して冷凍庫で3時間冷やします。

3時間冷やしたアイス生地を再度よく混ぜ、残りの刻んだ板チョコを加えて混ぜます。

冷やし固めたカヌレ型チョコレートの中にミントアイスを入れ、さらに6時間ほど冷凍して完全に固めます。

凍ったミントアイスの上からコーティング用のチョコレートで蓋をし、再度冷凍して固めます。

完全に凍ったら型から取り出します。

包丁を温め、カヌレ型チョコミントアイスを切り、断面を見せます。（試食）

残りのミントアイスをカップに盛り付け、ココアパウダーとミントを飾ります。（試食）