食パン2枚（6枚切り）を用意し、パン切りナイフで耳を丁寧に切り落とします。耳は後で別調理するのでラップに包んでおきます。

耳を切り落とした食パン1枚を縦に4等分し、次に横に4等分して16個の約2cm角のキューブ状にします。

ビターチョコ(66%) 50gを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。

ガスコンロに小鍋で湯を沸かし、温度計で約50℃になったら火を止めます。刻んだビターチョコのボウルを湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かします。

無塩バター50gを約1cm角に刻みます。

フライパンに刻んだバターを溶かし、食パンのキューブを全て入れます。中火で全体に焼き色がつくまで、フライパンを揺すりながら炒めます。

焼き色がつき、温かいうちに炒めた食パンを溶かしたビターチョコのボウルに入れ、ゴムベラで全体をよく混ぜてコーティングします。

グラニュー糖を適量まぶし、さらに混ぜ合わせます。

別のボウルに氷水を用意し、チョコをコーティングしたラスクのボウルを氷水にあてます。時々ゴムベラで混ぜながらチョコを冷やし固めます。

チョコが固まってきたら、ココアパウダーを茶こしでふるいながら適量まぶします。全体にココアパウダーが行き渡るように混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やせばビターチョコラスクの完成です。

ルビーチョコ50gを細かく刻み、湯煎で溶かします。（ビターチョコと同様にパンを焼き、チョコをコーティングします。）

グラニュー糖を少々まぶし、氷水にあてて冷やし固めます。

純粉糖3g、ストロベリーパウダー3g、ブルーベリーパウダー1g、クランベリーパウダー1gを混ぜ合わせたものを、ルビーチョコラスクに茶こしでふるいながらまぶし、混ぜ合わせて冷やせばルビーチョコラスクの完成です。

ホワイトチョコ48gを細かく刻み、湯煎で溶かします。

溶かしたホワイトチョコに抹茶パウダー5gを加え、ダマにならないようしっかり混ぜます。（ビターチョコと同様にパンを焼き、チョコをコーティングします。）

グラニュー糖を少々まぶし、氷水にあてて冷やし固めます。

純粉糖3g、抹茶パウダー3gを混ぜ合わせたものを、抹茶チョコラスクに茶こしでふるいながらまぶし、混ぜ合わせて冷やせば抹茶チョコラスクの完成です。

完成した3色のチョコラスクをスレート皿にきれいに盛り付けます。

最後にココアパウダーを軽く振りかけ、仕上げます。

食パンの耳をサラダ油を引いたフライパンで揚げ焼きにし、きび砂糖とココアパウダーを混ぜたものをまぶして耳ラスクの完成です。