キャラメリゼに使うバナナを一口大にカットします。

鍋にグラニュー糖100gと水20mlを入れ、中火できつね色になるまで焦がします。

きつね色になったキャラメルにカットしたバナナを加え、全体をからめたら火から外します。

キャラメリゼしたバナナを容器に入れ、ラップを密着させて冷水や氷水で冷やしておきます。

室温に戻した全卵110gをフォークで溶きほぐします。

室温に戻した無塩バター100gを泡立て器でクリーム状にします。

クリーム状にしたバターに粉糖110gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

バターに溶きほぐした卵を少量ずつ加えて混ぜます。

ベーキングパウダー1gと薄力粉50gをふるい入れます。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

冷えたキャラメリゼバナナから水分（ソース）を切り、そのソースをスプーン2杯分生地に加えて混ぜます。

くるみ50gを砕いて生地に加え、軽く混ぜます。

丸型15cmにオーブンシートを敷きます。

絞り袋に入れた生地を型に絞り入れます。

表面を軽く整えます。

キャラメリゼバナナを生地の上に並べます。

160°Cに予熱したオーブンで40〜45分焼き上げます。

火が入っているか竹串などで確認します。

火が入ったことが確認できたら、キャラメルソースをハケでケーキの表面に塗ります。

ケーキが乾燥しないように布やボウルをかぶせて休ませます。

荒熱がとれたら型から外します。

クーベルチュールカカオ56% 65gを溶かします。

温めた生クリーム35% 40mlを溶かしたクーベルチュールに加え、乳化させます。

乳化したガナッシュを絞り袋に入れ、ケーキの上に螺旋状に絞ります。

デコレーション用のバナナを3〜5mmにカットし、ガナッシュの上に並べていきます。

中央に余ったキャラメリゼバナナを乗せます。

溶かしたブラックチョコレートを飾り付けます。