ピスタチオを粗く刻み、ボウルに入れる。

ローストアーモンドを粗く刻み、ピスタチオのボウルに入れる。

生ローズマリーの葉を約5〜6cm分千切り、細かくみじん切りにしてナッツ類のボウルに入れる。

レモンとオレンジの皮をそれぞれ1/4個分程度、おろし金でナッツ類のボウルに削り入れる。

オーブンを180°Cに予熱する。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいにかけて別のボウルに入れる。

ふるった粉のボウルにグラニュー糖と塩を加え、ナッツ類と柑橘の皮が入ったボウルの中身を全て加え、よく混ぜ合わせる。

全卵を別のボウルに割り入れ、バニラエッセンスを加えて、コシが切れてサラサラになるまでよく溶きほぐす。

溶いた全卵を粉類のボウルに入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、その後手で揉むようにこねてグルテンを出す。手につかなくなる程度でOK。

作業台に強力粉で打ち粉をし、生地を長方形（高さ1.5cm、幅6cm）に整える。カードで横も真っ直ぐに整えながら、めん棒で均一に伸ばす。

成形した生地をクッキングシートを敷いた天板にのせ、少し膨らむので間隔を空ける。

180°Cに予熱したオーブンで15分間焼く。

焼き上がった生地を網の上で粗熱を取る。

粗熱が取れたら、再度オーブンを180°Cに予熱する。

粗熱が取れた生地の両端を切り落とし、5mm〜1cmの厚さにスライスする。

カットしたビスコッティを天板に詰めて並べる。

180°Cに予熱したオーブンで7〜10分間焼く。周りが薄茶色になったらOK。

焼き上がったビスコッティを網の上に移して冷ます。