【Just chill it.・No fire】How to make Raw chocolate by Chez Sucre砂糖の家 | How to make raw chocolate with white chocolate as a Valentine's Day return gift | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 240g
- 60ml
- 20g
- 15g
- 150g
- 150g
- 適量
👩🍳 Instructions
ホワイトチョコレート（240g）を細かく刻みます。
刻んだホワイトチョコレートをボウルに入れます。
生クリーム35%（60ml）を加えます。
水あめ（20g）を加えます。
ボウルを湯煎にかけます。湯温は50℃くらいでゆっくり溶かします。
型（21cm×7cm）にオーブンシートを入れておきます。
湯煎にかけながら、ゴムベラで優しく混ぜて全体をまとめます。
ある程度まとまったら、無塩バター（15g）を加えて混ぜ合わせます。
ガナッシュを型に流し込み、平らにならします。
冷蔵庫で1日冷やし固めます。
冷蔵庫から取り出します。
温めた包丁で両サイドを落とし、約1.7〜2cm幅にカットします。
カットした生チョコにピンやスティックを刺し、コーティングするまで冷蔵庫で冷やしておきます。
コーティング用のホワイトチョコレート（150g）とコーティングチョコ（150g）をボウルに入れます。
電子レンジ（500W）でゆっくり溶かします。
途中、レンジから取り出して混ぜる作業を繰り返します。
大体30℃くらいで溶かします。
溶かしたコーティングチョコを計量カップに移します。
生チョコをコーティングチョコにくぐらせます。
残ったチョコを使いチョコペンで飾り付けをします。
クランベリーパウダーを茶こしで振りかけます。
💡 Tips & Points
ブラックチョコと違い固まりにくいので水分は少なめにします。
熱湯はチョコに嫌がられるので、湯煎は50℃くらいでゆっくり溶かします。
心配なときは生クリームとバターを一緒に温め、溶かしたチョコと合わせるのもありです。
はじめは分離しますが、焦らずに優しく混ぜていくうちにまとまります。
コーティングするチョコが硬くなってきたら、電子レンジ（500W）で5秒ほどかけ、濃度を調整します。
コーティングするチョコの温度が低くなりすぎると、こんな感じでボコボコになります。
クランベリーパウダーの酸味が効いて全体が締まるのでおすすめです。
About This Recipe
This recipe for ganache made with white chocolate is perfect as a Valentine's Day return gift. Considering that white chocolate is less likely to harden than dark chocolate, the amount of liquid is adjusted to be less. Finely chop the white chocolate, add heavy cream and corn syrup, and slowly melt it in a double boiler at about 50°C. Once it comes together somewhat, add unsalted butter to add richness, and the key is to gently mix it without panicking even if it separates. Pour it into a mold and chill in the refrigerator overnight to harden, then cut it into pieces about 1.7-2 cm wide with a warmed knife. Skewer them with bamboo skewers, decorate with coating chocolate, and add cranberry powder for a spring-like color to complete a visually appealing ganache. It is a smooth and flavorful treat that melts in your mouth.
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