レモンを洗い、水気を拭き取る。

洗ったレモンの皮に、串で満遍なく穴を開ける。

レモンを鍋に入れ、たっぷりの水で3回茹でこぼす。苦味の原因となるので、全体が黄色い熟れたレモンを選び、種も取り除く。

3回茹でこぼしたレモンを氷水で冷やし、水に浸したまま1日休ませる。

休ませたレモンを5mm厚にスライスする。真っ直ぐ切るのが苦手な場合は割り箸をガイドに使うと良い。

鍋に水400mlとグラニュー糖300gを入れ、中火にかける。グラニュー糖が溶けて全体が透き通ったら火を止める。

鍋にスライスしたレモンを並べ、温かいシロップを優しく注ぎ入れる。

弱火にかけ、ポコポコと泡が出るまで炊く。強火で炊くと果肉が崩れるので注意。

ポコポコしたら火を止め、落とし蓋をして一晩放置する。冷める過程で味が染み込む。

レモンをシロップから取り出し、シロップを再度加熱して沸かす。冷めたシロップにレモンを戻し、また一晩休ませる。この工程を計4回繰り返す。

4回目の工程が終わったら、レモンをシロップから取り出し、余分なシロップをしっかりと落とす。

天板に並べ、100℃に設定したオーブンで30分ほど乾燥させた後、室温で完全に乾燥させる。上下を返しながらべたつかなくなるまで乾燥させる。

ホワイトチョコレート200gを用意し、50gを刻んでおく。

残りの150gのホワイトチョコレートを500Wの電子レンジで20〜30秒ずつ数回に分けて加熱し、45℃まで温める。

45℃に温めたチョコレートに刻んだ50gのチョコレートを加え、混ぜながら29℃まで温度を下げる（テンパリング）。

スプーンにチョコレートを垂らしてみて、固まることを確認し、テンパリングができているかチェックする。

乾燥させたレモンをホワイトチョコレートにくぐらせ、余分なチョコレートを落とし、天板にそっと置く。

チョコレートが固まったら、仕上げに銀箔を飾る。