【バニラクリーム】板ゼラチン1.7gをハサミで細かく切り、氷水に浸して柔らかくします。柔らかくなったら水気を絞っておきます。

バニラビーンズ1/2本を縦に開き、種をこそげ取ります。小鍋に生クリーム36% 160g、グラニュー糖10g、バニラビーンズの鞘と種を入れ、火にかけて混ぜながら温めます。沸騰直前で火から下ろします。

温めた生クリームに水気を絞った板ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かします。ホワイトチョコ40gを湯煎または電子レンジで溶かし、溶かしたホワイトチョコに生クリームとゼラチンの混合液をこし器でこしながら加えます。バニラビーンズの鞘は取り除きます。

ゴムベラで混ぜ合わせ、ハンドブレンダーでさらに混ぜて乳化させます。

ラップを敷いたバットにバニラクリームを流し入れ、表面をラップで覆い、冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

冷やし固めたバニラクリームをボウルに移し、ホイッパーで混ぜてなめらかな状態に戻します。

バニラクリームを絞り袋に入れます。

【タルト生地】無塩バター75gを常温に戻し、ボウルに入れてゴムベラでクリーム状にします。

全卵30gを溶きほぐし、クリーム状にしたバターに少量ずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。

粉糖50g、アーモンドパウダー25g、塩1gを合わせてふるい入れ、バターの生地に加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

薄力粉125gを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。生地がまとまったらラップに包み、四角く形を整えて冷蔵庫で3時間以上冷やします。

冷やしたタルト生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台で生地を軽く練り、厚さ2mmの円形に伸ばします。

直径190mmのタルトリングに生地を敷き込み、底にフォークで数カ所穴を開けます。余分な生地をナイフで切り落とします。

160℃に予熱したオーブンで20分間、空焼きします。

【アーモンドクリーム】無塩バター80gを常温に戻し、ボウルに入れてゴムベラでクリーム状にします。

粉糖40gを加え、よく混ぜ合わせます。

全卵70gを溶きほぐし、少量ずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。

アーモンドパウダー80gを加え、混ぜ合わせます。

グラニュー糖40g、薄力粉20gを加え、混ぜ合わせます。生地をラップに包み、冷蔵庫で3時間冷やします。

冷やしたアーモンドクリームを絞り袋に入れます。

空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを絞り入れ、パレットナイフで表面を平らにします。

180℃に予熱したオーブンで16～18分間焼き上げます。

【シロップ】小鍋に水60ml、グラニュー糖30gを入れ、火にかけて混ぜながらグラニュー糖を溶かします。火から下ろして粗熱を取り、キルシュワッサー30mlを加えて混ぜます。

焼き上がったタルト生地にシロップを刷毛で全体に塗ります。

シロップを塗ったタルト生地にバニラクリームを絞り、パレットナイフで平らに広げます。

あまおうイチゴを洗い、ヘタを取り、縦半分にスライスします。

バニラクリームの上にスライスしたイチゴを隙間なく並べて飾ります。

【ナパージュ】水50ml、粉ゼラチン3g、グラニュー糖10gを混ぜて温め溶かします。ナパージュを刷毛でイチゴの表面に丁寧に塗ります。

ピスタチオとスペアミントの葉をバランスよく飾り付けます。

仕上げに粉糖を全体に軽く振りかけます。

タルトをカットして盛り付けます。