ホームベーカリーにベーグル生地の全ての材料（強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイースト、水、はちみつ、アールグレイの茶葉、レモンピール）を加え、20分ほどこねます。

生地を30度で30分間一次発酵させます。

一次発酵中にチーズケーキクリームを作ります。卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。

薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

小鍋に牛乳とバニラペーストを入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を少量ずつ卵黄のボウルに加え、よく混ぜます。（テンパリング）

全てを鍋に戻し入れ、中火で焦げ付かないように鍋底から絶えず混ぜながら加熱します。真ん中からぼこっと沸騰したら火を止めます。

溶けた無塩バターとクリームチーズを加え、溶かしながら均一になるまで混ぜます。

均一に混ざったら、裏ごしをしてなめらかにします。

バットやボウルにクリームを入れ、密着ラップをして氷水にあてて急冷します。（使う直前にほぐします）

一次発酵が終わったベーグル生地を5分割し、丸めます。乾燥しないように濡れふきんをかぶせて20分間ベンチタイムを取ります。

ベンチタイム後、生地をめん棒で約15cm×7cmの長方形に伸ばします。上から中心に、下からも中心に折りたたみ、さらに半分に折ってつなぎ目をしっかり閉じます。手のひらでコロコロと転がして20cm程度に伸ばします。

片方の端をめん棒の先端で扇状に伸ばし、もう片方の端を包み込むようにしてベーグルの形に成形します。（伸ばしていない方の生地は細めに成形すると綺麗に仕上がります）

成形したベーグルを30度で30分間二次発酵させます。

急冷したチーズケーキクリームをゴムベラでほぐし、絞り袋に入れます。（口金はつけなくてもOK）

ケトリング用に1Lの湯にグラニュー糖大さじ2を入れ、沸騰させずに泡がふつふつと湧く程度に温めます。

ベーグルを片面30秒ずつ茹でます。茹でたらすぐに焼くので、茹でる前にオーブンの予熱を210度に完了させておきます。

茹でたベーグルにチーズケーキクリームを絞ります。外側に絞りすぎると天板に落ちてしまうので、できるだけ中心に絞るのがポイントです。

210度に予熱したオーブンで14分間焼きます。

お好みで粉糖をかけて完成です。