型にやわらかくした無塩バターを塗ります。

型の表面に強力粉をまぶし、余分な粉をトントンと落とします。

レモンピールを細かく刻みます。

レモンは塩で擦るようにして洗い、水気を切っておきます。

レモン果皮を擦ってグラニュー糖に加え、よく混ぜます。

レモンを半分にカットし、レモン果汁を絞っておきます。

レモン果汁をレモンピールと合わせておきます。

無塩バターをどんぶりくらいの大きさのボウルに計量します。

全卵を計量し、別のボウルに移します。

薄力粉を計量します。

卵とグラニュー糖を一緒によくほぐし、人肌温度くらいまで湯せんにかけながら混ぜて温めます。

バターは湯せんで溶かして50℃くらいに温めておきます。

オーブンを190℃に予熱します。

卵を高速で泡立てていき、白っぽくなって生地を垂らして跡がつくくらいになったら、低速で1分間混ぜて泡の状態を均一にします。

薄力粉をふるって加えます。

粉気がなくなり艶が出るまでしっかりと混ぜます。

バターを湯せんからおろします。

生地をバターと同量くらい加えて混ぜて、戻し、さっくりと混ぜて半分くらい混ざったら、レモンピールとレモン果汁を加えて混ぜます。生地の状態が均一になったらOKです。

絞り袋に生地を詰めて、型の9分目くらいまで生地を絞っていきます。

型をゆすったり叩いたりして大きな泡を抜いて、170℃のオーブンで約20分焼きます。

焼成している間にシロップを作ります。水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、しっかり沸騰したらOKです。

レモン果汁を加えてシロップの完成です。

焼き上がったら、トントンと数回落として熱い蒸気を逃がし、型を逆にしてレモンケーキを外します。

生地が熱いうちにシロップを塗り、粗熱をとって冷まして起きます。

仕上げのアイシングを作ります。粉糖にレモン果汁を加えて混ぜます。

絞り袋に入れて、アイシングをレモンケーキの表面に絞っていきます。

ピスタチオを飾ります。

オーブンを200℃に予熱し、アイシングを固めるために200℃で2分乾燥焼きします。

網とアイシングがくっついた部分を剥がして、移動させたら完成です。