卵4個を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

卵黄を泡立て器でほぐし、太白ごま油30gを少しずつ加えながら、しっかりと混ぜ合わせる。

牛乳30gとバニラエキストラクト小さじ1を加え、均一になるまで混ぜる。

米粉（または薄力粉）70gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに入れた卵白にレモン汁小さじ1を加え、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖80gを3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を卵黄の生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れる。

マフィン型にグラシンカップを敷き、生地を均等に流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら型から取り出し、冷ます。

カスタードクリーム作り：卵黄2個と砂糖45gを鍋に入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

コーンスターチ14gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳200mlとバニラエキストラクト小さじ1を加え、均一になるまで混ぜる。

鍋を中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。沸騰してブクブクしてきたら、さらに2分加熱する。

火から下ろし、こし器で漉してなめらかにする。ラップを表面に密着させ、その上から氷水を乗せて冷ます。

別のボウルに生クリーム200mlと砂糖10gを入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

冷ましたカスタードクリームを軽くほぐし、泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

カスタードクリームを口金をセットした絞り袋に入れる。

冷めたシフォンカップケーキの中心に竹串などで穴を開け、カスタードクリームを絞り入れる。

お好みで粉砂糖をふるいかける。

カップケーキをカップに入れ、リボンとシールでラッピングする。