クッキー80gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕きます。

無塩バター20gを湯煎で溶かします。

砕いたクッキーに溶かしたバターを加えて袋の上からよく揉み込み、全体をなじませます。

クッキー生地を型（直径15cm）に敷き詰め、コップの底などでしっかりと押さえつけます。

生地をきれいに平らにならし、冷蔵庫で冷やしておきます。

クリームチーズ350gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

残りのクリームチーズ50gはラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。（チーズソース用）

クリームチーズにきび砂糖90gを加えて、さらにゴムベラで混ぜ合わせます。

卵2個を溶いて、クリームチーズ生地に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

生クリーム200mlを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

バニラエキストラクト小さじ2を加えて混ぜます。

生地をこし器で一度こして、なめらかにします。

底の取れる型を使用する場合、アルミホイルで型を覆い、湯煎焼きの際にお湯が入らないようにします。

冷蔵庫で冷やしておいた型に生地を流し込みます。

天板に型を置き、沸騰したお湯をたっぷり注ぎます。

160℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やします。

冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズ50gをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

はちみつ10gを加え、混ぜ合わせたらチーズソースの完成です。

焼きあがったチーズケーキを型から外します。

チーズケーキをカットして、皿に盛り付けます。

お好みでチーズソースをかけてお召し上がりください。