無塩バター80gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

粉砂糖45gを加え、均一になるまでよく混ぜる。

溶いた全卵30gを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル16g、塩1g、薄力粉130g、強力粉30gを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

生地をラップで挟み、めん棒で厚さ3mm、直径15cmになるように伸ばす。ラップで包み直し、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地を切り落とす。

タルト生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーン（または代用品）を乗せて、180℃に予熱したオーブンで15分空焼きする。

タルトストーンとオーブンシートを取り除き、溶き卵を刷毛で塗り、再度180℃に予熱したオーブンで3分焼く。

別のボウルにクリームチーズ200gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

きび砂糖50gを加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

コーンスターチ8gをふるい入れ、ダマにならないように混ぜる。

卵黄1個を加え、よく混ぜ合わせる。

全卵1個を加え、均一になるまでよく混ぜる。

生クリーム120gを加え、泡立てないように混ぜ合わせる。

バニラエクストラクト小さじ1を加え、混ぜる。

チーズケーキフィリングをこし器で濾し、滑らかにする。

空焼きしたタルト生地にチーズケーキフィリングを流し入れ、天板に熱湯を張って湯煎焼きにする。160℃に予熱したオーブンで45分焼く。

サワークリーム90gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

砂糖8gを加え、滑らかになるまでよく混ぜる。

焼き上がったチーズケーキにサワークリームトップを乗せ、表面を平らにならす。200℃に予熱したオーブンで5分焼く。

焼き上がったケーキの粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。