基本のディアマンクッキー16個分の材料（ココアパウダー20g、薄力粉80g、フルールドセル2g、粉糖40g、アーモンドパウダー25g、無塩バター60g、アーモンドスライス50g、卵黄1個、グラニュー糖100g（任意））を準備します。オーブンは170℃に予熱で準備しておきます。

具材のアーモンドスライス50gをクッキングシートを敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで5～10分ほど軽く焼いておきます。焼きあがったら冷ましておきます。

ココアパウダー20g、薄力粉80g、粉糖40g、アーモンドパウダー25gをまとめてふるいに入れます。粉が均一に混ざるように、2～3回に分けてしっかりとふるいます。

常温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、粉糖40g、フルールドセル2gを加えてゴムベラでなじませます。泡立てるのではなく、バターの水分に粉糖を吸わせるように混ぜます。全体がなめらかになったら卵黄1個を加えてさらに混ぜ、マヨネーズ状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

ふるっておいた粉類をバター生地にまとめて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。この時、泡立てないように注意し、生地に粉をなじませるように混ぜます。ある程度混ざったら、冷ましておいたアーモンドスライス50gを加え、全体が均一になるまで混ぜます。ボウルに生地が残らない程度にまとまればOKです。

全体が混ざった生地をラップに移し、直径4cm程度の棒状に成形します。成形した生地は冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。

冷やし固まった生地をラップから取り出し、グラニュー糖100g（任意）をまぶしたバットの中で転がし、生地の周り全体にグラニュー糖をつけます。包丁で生地を約1cm幅にカットします。包丁の先をまな板につけ、テコの原理でまっすぐに切ると綺麗に仕上がります。

オーブンシートを敷いた天板にカットしたクッキー生地を並べます。170℃に予熱しておいたオーブンで、160℃で約20分焼成します。冷たい状態の生地を焼くことで、サクサクとした食感になります。