ガナッシュクリームを作る。チョコレート（カカオ分67% 100g）と冷たい生クリーム（乳脂肪分35% 60g）をボウルに入れる。

ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ2〜3回加熱し、チョコレートを溶かす。溶け残りがなくなるまで混ぜる。

生地分量から一部取った全卵10gをガナッシュに加えてよく混ぜる。

絞り袋に入れたガナッシュをシリコン型（またはバットに広げてカット）に約15gずつ絞り出し、冷凍庫で1〜2時間冷やし固める。

フォンダンショコラ生地を作る。ビターチョコレート（カカオ分67% 120g）を600Wの電子レンジで30秒ずつ4〜5回加熱し、溶かす（適温は40〜42℃）。

薄力粉（60g）とアーモンドパウダー（30g）を合わせてふるいにかけ、完全に混ざるように3回程度ふるう。

溶かしたチョコレートに常温の無塩バター（100g）を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

きび糖（120g）を一度に加え、よく混ぜる。

ふるった粉類（薄力粉とアーモンドパウダー）を加え、空気を含ませすぎないようにゴムベラで混ぜ合わせる。

残りの全卵（3個）を溶きほぐし、数回に分けて生地に混ぜ込む。

焼型を用意する。セルクル型（直径5.5cm/高さ4.5cm）の底と側面にクッキングシートをセットする。

生地を絞り袋に入れ、用意した型に半分程度絞り入れる。オーブンを170℃に予熱する。

冷凍して固めたガナッシュクリームを生地の中央に押し込む（セルクルを押さえながら押し込むのがポイント）。

残りの生地を、ガナッシュが隠れるように上から絞り入れる。

160℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。

焼き上がったら、3〜5分程度冷ましてからセルクルを外す。