テンパリングの方法は、他の動画で詳しく紹介されているのでそちらを参照。

オリジナルのスタンプでチョコレートの飾りを作るとよいかもしれません。このまま涼しいところで保管して使ってください。

クルクルのカールにすることも可能です。今回はシンプルに飾りを乗せる方法を紹介しています。

そのまま置いておくとチョコレートの縮む力で切れ目を入れたパーツごとに反っていくのでその自然の反りを利用します。

平らにそのまま固めてもOKです、麺棒に乗せて丸めたり、トヨ型に入れたりしてカールさせてもOKです、何枚かまとめて使えば花を作ることも出来ます。

同じ作業で1回じゃなくて2回3回と重ねることで全く違う仕上がりになります、真っすぐや斜め、丸形も可能です。

使いたいケーキやお店子のサイズに合わせて調整してパーツを取ります。ケーキに占める割合が多すぎると味も変わってくるので注意が必要です。

ちょっとゆるいです、本来であればもう少しオーバーテンパのほうが使い易いです。絞った後の輪郭が綺麗に出ます、線に沿って絞っていくだけです。

テンパリングの回で説明しているんですが、これちょっと状態が重たくなってきてる、これちょっとオーバーテンパでその各結晶化が多くなってる状態です。その方が絞りやすいのでやっていきます。

このフィルムでやっておけば皆さんも間違えずに同じ模様が作れるのでいいですよ。

OPPフィルムにチョコレートを伸ばした後は手に付かなくなるまで固めます。目安は艶のある状態が曇った状態になります。

曇ってきてから模様をつけていきます。早すぎるとせっかく付けた模様が一体化してしまうので固まってきた際に模様を付けます。

定規でキレイに正方形などに切ってもいいです。

そのまま平らに固めても良いですし、好みのサイズの筒で巻いてください。フィルムに対して斜めに巻いても違う形で仕上がります。

ボワゼットの道具を使ったパーツとは違ってパスタのような形状に仕上がります。好みの長さにカットして1晩程度結晶を安定化させる為にも涼しい場所に保管します。

人の体温が約36度前後、チョコレートにとっては高温です。まだ結晶が安定していない状態のパーツは1晩涼しいところで保管し結晶を安定させましょう。

スタンプでとったチョコレートです。ケーキのピックの代わりに使ったりも出来ます。今回は色粉でメダル風に。

今回はOPPフィルムでパーツ取りをしています。使う理由は「このツヤ」です。高いですがギッターシートを使う場合もあります。クッキングペーパーだとツヤが弱いです。

フィルムについていた面がツヤが出ます。パラパラと剥がれましたが最後の綴じ目を合わせておけばくっついた状態で出来ます。

パーツ系は特に前日に作っておいた方が結晶が安定するので飾りつけもしやすいです。当日だとやや柔らかい状態、冷蔵庫へ入れたとしても最低前日をおすすめします。