ブリュレ生地のゼラチンを冷水でふやかします。

鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、バニラビーンズを加えて混ぜます。

鍋を火にかけ、混ぜながら温めます。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

温めた牛乳と生クリームを卵黄のボウルに少しずつ加え、混ぜ合わせます。

混ぜた液を鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で82℃になるまで加熱します。

火から下ろした鍋にふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。

粗熱が取れた生地を濾し、氷水にあてて冷まします。

ケーキ型にラップを敷き、ブリュレ生地を流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。

別のボウルにチョコレートと生クリームを入れ、湯煎で溶かして混ぜます。

卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎にあてながら45℃になるまで泡立てます。

ハンドミキサーで生地を持ち上げると跡が残る程度まで泡立てます。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

溶かしたチョコレートと生クリームを生地に加え、均一になるまで混ぜます。

ケーキ型に生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで17～20分焼きます。

焼き上がったチョコレートジェノワーズを型から外し、冷まします。

チョコレートムースのゼラチンを冷水でふやかします。

生クリームを8分立てに泡立てます。

チョコレート（カカオ分56%）を湯煎で溶かします。

温めた生クリームとふやかしたゼラチンをチョコレートに加えて混ぜます。

泡立てた生クリームをチョコレート液に3回に分けて加え、混ぜ合わせます。

ケーキ型にチョコレートムースを半量流し込み、冷凍したブリュレ生地を乗せ、残りのムースを流し込みます。

ジェノワーズをムースの上に置き、軽く押さえて冷蔵庫で一晩冷やします。

グラサージュショコラのゼラチンを冷水でふやかします。

ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜます。

鍋に生クリームと水を入れ、火にかけます。

温まった鍋にココアパウダーとグラニュー糖の混合物を加えて混ぜます。

火から下ろした鍋にふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。

グラサージュショコラを濾し、氷水にあてて32℃まで冷まします。

冷やし固めたケーキを型から外し、グラサージュショコラをかけます。

余分なグラサージュショコラをパレットナイフで取り除き、冷蔵庫で冷やします。

テンパリングしたチョコレートをシートに薄く広げ、固まったら細かく砕きます。

ケーキに砕いたチョコレート、ラズベリー、ブラックベリーを飾り付け、金箔を散らして完成です。