チョコレートを湯煎で溶かすのは絶対に避けてください。

チョコレートに冷たい生クリームを加えてください。

ムースを作る際は、チョコレートと生クリームを泡立て器で混ぜても構いません。（空気を入れても大丈夫なため）

生クリームの泡立て加減によってムースの固さが変わります。

チョコレートの温度が20度程度に下がると、生クリームと混ざらず分離して失敗する原因になります。温かいと感じる程度（35〜40度）に保ってください。冷たければレンジで温め直しましょう。

ガナッシュと泡立てた生クリームを合わせる際の温度が非常に大切です。

生クリームの泡立てを弱くすれば柔らかく重めの味わいのムースに、強く泡立てれば固く絞れる軽い食感のムースになります。好みに合わせて調整してください。

ガナッシュと泡立てた生クリームを混ぜる際は、泡立て器ではなくゴムベラを使用し、手早く混ぜるのがポイントです。

出来上がったムースをグラスに入れる際は、絞り袋を使うと入れやすくなります。

ガナッシュと生クリームを合わせる際の温度が、口どけや泡立ち（カサ）に大きく影響します。

生クリームは泡立てると温度が上がります（約18〜20度程度）。

ガナッシュ（約40度）と泡立てた生クリーム（約18〜20度）を合わせると、仕上がり温度は約28〜34度程度になります。

ムースの固さを決めるのはゼラチンではなく、チョコレートと生クリームを合わせる際の温度が重要です。