チョコレートムースを作り始めます。

溶かしたチョコレート100gに沸騰直前の生クリーム200mlを加えてガナッシュを作ります。生クリームは沸かしすぎないように注意してください。

チョコレートが完全に溶けて分離しないように、中心からしっかりと混ぜ合わせます。艶が出てきたらOKです。

ガナッシュの温度が30～35℃くらいになったら、次の工程に進んで問題ありません。

生クリーム150mlを7分立てにし、常温に置いておきます。キンキンに冷えていると混ぜた際にチョコチップのようになってしまうので注意してください。

7分立てにした生クリームの一部をガナッシュに加えて混ぜ合わせます。

ガナッシュと混ぜ合わせた生クリームを、残りの7分立て生クリームに一気に加えます。泡を壊さないよう、急いで混ぜ合わせます。固さはすくえるくらいが目安です。

ムースフィルムで包んだ型にムース生地を絞り入れます。お好みでガトーショコラの切れ端やクッキー、ブラウニーなどを中に忍ばせても美味しいです。

パレットナイフでムースの表面を綺麗に整えます。

ムースを3時間ほどガチガチになるまで冷凍庫で冷やし固めます。

グラサージュショコラナッツを作ります。チョコレート100gを完全に溶かします。

溶かしたチョコレートにサラダ油80gを加えて混ぜます。

アーモンドダイス16gをオーブンでローストします。

ローストしたアーモンドダイスをチョコレートとサラダ油の混合物に加えて混ぜ合わせたらグラサージュの完成です。

トッピング用にいちごをカットし、準備します。

冷凍庫で固まったムースからフィルムを剥がします。

網に乗せたムースに、先ほど作ったグラサージュをかけます。

余分なグラサージュを落とし、冷やし固めます。冷凍していたムースなので、グラサージュはすぐに固まります。

ムースをトレイに乗せ、デコレーションします。

絞り袋に入れたチョコレートクリームをムースの上に絞ります。今回は高めに絞ってみました。

カットしたいちごを飾ります。

ココアパウダーを振りかけて完成です。