桃の表面を優しく洗います。

桃の種と皮を取り除きます。

桃を適当な大きさに切り、ボウルに入れます。

桃の入ったボウルにグラニュー糖10gとレモン汁小さじ1/2を加えて混ぜます。

別のボウルに氷水を用意し、その上に生クリーム用のボウルをセットします。

生クリーム200ml、マスカルポーネチーズ200g、グラニュー糖30gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

18cmの容器にクッキーを砕きながら敷き詰めます。

クッキーの上にマリネした桃の半量を乗せます。

桃の上に泡立てたクリームの半量を乗せて平らにならします。

残りのクッキーを砕きながらクリームの上に敷き詰めます。

残りの桃をクッキーの上に重ねます。

残りのクリームを桃の上に全て乗せ、表面をパレットナイフで平らにならします。

容器の縁についたクリームを拭き取り、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固めたら、フレッシュな桃、ラズベリー、ブルーベリー、ミントの葉を飾って完成です。