型を用意する。底が抜けるタイプはアルミホイルで覆い、お湯が入らないように長めにクッキングシートを敷く。生地がかなり膨らむので、高さに余裕のある型紙を用意する。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白の方に卵黄が入ってしまうと泡立ちにくくなるので注意する。

薄力粉とココアパウダーをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。

別のボウルに植物油（サラダ油、米油など無味無臭のもの）と牛乳を入れ、50℃まで温める。今回は電子レンジ（500Wで1～2分）を使用するが、鍋で温めても良い。

湯煎焼きをするため、湯煎用のお湯を用意しておく。オーブンを150℃に予熱する。

温めた油と牛乳のボウルに、ふるった粉類（薄力粉、ココアパウダー）を入れ、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

卵黄を2回に分けて入れ、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。全体的に混ざれば生地のベースは完成。

別のボウルに入れた卵白にグラニュー糖を一気に入れ、電動ホイッパーでメレンゲを立てていく。メレンゲの線が消えなくなり、ホイッパーを上げたときに垂らした生地が残って消えないくらいの固さになったら一度硬さをチェックする。

メレンゲのキメを整えるため、電動ホイッパーを一番低速にして1分くらい回す。

卵黄の生地ベースにメレンゲを大さじ2すくい分くらい入れ、ゴムベラで優しく混ぜる。

残りの生地ベースをメレンゲに加え、下からすくい上げるように優しく混ぜる。メレンゲの筋がなくなったらOK。最後に気持ち程度混ぜたら生地の完成。

用意した型に生地を流し入れる。竹串でぐるぐると全体を混ぜて大きな気泡を潰す。最後に型を数回落としてショックを与え、さらに空気を抜く。

湯煎焼きをする。熱めのお湯を張ったバットに型をセットし、オーブンに入れる。（動画では直接鉄板に入れているが、大きいサイズのバットが推奨される。半量までお湯を入れ、オーブンにセットしてから鉄板いっぱいまでお湯を流す方法がこぼしにくい。）

150℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。（動画では55分で焼き上げた。）

焼き上がりの目安は、竹串を刺して生地がついてこなければOK。