ブラックチョコレート50gを溶けやすいように細かく刻む。

刻んだチョコレートを入れたボウルに牛乳70gを測り入れる。

卵黄用のグラニュー糖20gを別のボウルに測る。

卵白用のグラニュー糖60gを別のボウルに測る。

薄力粉70gとココアパウダー8gを同じボウルに測り、よく混ぜ合わせる。

チョコレートと牛乳が入ったボウルを600Wの電子レンジで1分加熱し、溶け残りがなくなるまでよく混ぜる。

溶かしたチョコレートに米油30gを加えて混ぜ、常温で置いておく。

卵4個を卵黄と卵白に分ける（卵黄4個、卵白5個）。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄のボウルに卵黄用のグラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまでよく泡立てる。

溶かしたチョコレートのボウルに卵黄とグラニュー糖を混ぜたものを一気に加えてよく混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを混ぜた粉類をふるってチョコレート生地に加え、粉気がなくなるまで混ぜる（混ぜすぎない）。

オーブンを170℃に予熱し始める。

冷やしておいた卵白のボウルに卵白用のグラニュー糖60gを一気に加え、電動ミキサーでしっかり角が立つまでメレンゲを立てる。最後に低速で1分回し、キメを整える。

泡立て器でメレンゲのキメを整え、チョコレート生地のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、泡が壊れないよう手早く混ぜる。

残りのメレンゲのボウルにチョコレート生地を全て加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。メレンゲが少し残る程度でOK。

シフォン型（17cm）に生地を低い位置から流し入れ、ゴムベラで表面をならす。

竹串2本を生地に差し込み、円を描くように動かして中の気泡を抜く。

型を2〜3回上から軽く落として、さらに気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで23〜30分焼く。

焼き上がったら竹串を刺して、生の生地がついてこなければOK。

焼き上がったシフォンケーキをすぐに軽くショックを与え、逆さにして完全に冷ます。

粗熱が取れたら、型から手外しでシフォンケーキを取り出す。型から生地を剥がすように側面や真ん中を優しく押す。

型をひっくり返して、ゆっくりと型から外す。