粉が複数ある場合は、必ず2、3回ふるってしっかりと混ぜ合わせることが重要です。混ぜるだけでは不十分で、仕上がりが安定しなくなる可能性があります。

無塩バターはゴムベラで押せる柔らかい状態にして使用します。固い場合は600Wで5秒ずつ数回に分けて温め、溶かさないように注意してください。柔らかくないと砂糖が混ざりにくくなります。

卵は直接割入れず、一度別の容器に割ってから混ぜるようにします。冷たい卵だと生地が分離してしまうことがありますが、このレシピでは分離しても全く問題ありません。

最初はゴムベラで混ぜ、卵を加える際に泡立て器に切り替えますが、泡立てたいわけではないので必要以上に混ぜて空気を入れないようにします。泡立てるとしっとり感を失ってしまうことがあります。

卵を加える度に生地がマヨネーズ状になるのが理想的です。分離してしまっても、この後の工程で粉を加えれば元に戻るので心配いりません。

粉は泡立てるのではなく、生地になじませるように混ぜるのがポイントです。粉が全部見えなくなるまでゆっくりと混ぜます。

フードプロセッサーがあれば、ここまで材料を全て入れるだけで生地が作れます。

生地を型に入れたら、中心が膨らみやすいので、凹むようにまわりをすり上げて平らにします。

オーブンは焼く温度よりも10度高く予熱することで、扉を開けた際に温度が下がるのを防ぎ、焼き始めの温度を保ちます。お菓子作りでは、上段と下段があるオーブンの場合は必ず下段で焼くようにします。

焼き上がったスポンジは、型から外す前に軽く衝撃を与えて余分な蒸気を抜き、常温で冷まします。

生クリームは、ある程度泡立ててから冷蔵庫で冷やしておき、使う直前に絞れる固さに泡立ててから使用すると良いでしょう。

生クリームを泡立てる際に、ボウルにラップをすることでクリームが飛び散るのを防ぎます。泡立て器で泡立てる場合は時間がかかるので氷水を当てると良いです。

スポンジをスライスする際、割りばしや漫画本などを置いて厚さを揃えて切ると、均一にスライスできます。

スライスした生地は乾燥を防ぐためにすぐに重ねておきます。

このスポンジ生地は非常にしっとりしているので、通常必要なシロップを打つ必要がありません。

サンドイッチが終わったケーキをラップで包み、10分程度冷蔵庫で休ませることで生地とジャムがなじみ、この後のデコレーション工程がやりやすくなります。

側面に粉糖をまぶすことで甘さが加わるため、生クリームの砂糖は減らすと良いでしょう。

絞り袋を使わず、ゴムベラでクリームを乗せるだけでも、雪が積もったようなシンプルで可愛いデコレーションが楽しめます。

イチゴ以外のフルーツ（ラズベリーやブルーベリーなど）やミント、ピスタチオなどを飾ることで、見た目も華やかになります。

スポンジの焼き加減は、竹串を刺して生地がドロッとついてこなければ焼けている目安です。ただし、何度も確認するためにオーブンを開けると庫内温度が下がるので注意が必要です。