直径15cmの底が抜ける丸型に、底と側面にクッキングシートを敷いて準備する。

種を取ったかぼちゃをラップで包み、600Wの電子レンジで6分加熱する。加熱後、粗熱が取れたら皮をナイフで取り除く。

皮を剥いた熱いうちのかぼちゃをボウルに入れ、泡立て器でほぐす。きび糖を一度に全て加え、かぼちゃの水分で砂糖を溶かし込むように、なめらかなペースト状になるまで混ぜる。固ければ1分程度追加加熱する。

常温に戻して柔らかくしたクリームチーズを加え、かぼちゃの熱で溶かすように均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。シナモンやナツメグを加える場合はこのタイミングで入れる。

常温に戻した卵を全て加え、混ぜ残しがないように全体がなめらかになるまでよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ダマにならないように混ぜる。続けて、動物性の生クリーム（乳脂肪分35%推奨）を加え、中心から混ぜ始め、少しずつ全体を混ぜ広げて均一にする。混ぜ残しがないようにゴムベラでボウルの側面と底を払うように混ぜる。

準備しておいた型に生地を流し込む。

210度に予熱したオーブンに天板を入れ、型を乗せる。天板に温かい水（熱湯ではなく蛇口から出る程度の水）を型の側面から注ぎ、200度で40～45分湯煎焼きにする。焼いている途中で水が減ったら適宜追加する。焼き上がりは表面がまだ柔らかい状態で取り出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で最低6時間冷やす。