薄力粉を加えてさらに混ぜる。

冷たい無塩バター50gを切り分ける。

フードプロセッサーにバターを加え、粉チーズ状になるまで混ぜる。

混ぜた生地をラップに包み、めん棒で5mm厚に伸ばし、冷蔵庫で冷やす。

卵黄3個と卵白を分け、卵黄のみを使用する。

卵黄に砂糖45gを加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

薄力粉18gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

バニラビーンズ1/2本を縦に切り開き、中の種をこそげ取る。

小鍋に牛乳270gとバニラビーンズの鞘・種を入れ、火にかける。

温めた牛乳を少しずつ卵黄生地に加えて混ぜる。

全てを小鍋に戻し、弱火にかけて泡だて器で混ぜながらとろみをつける。

火からおろし、加糖練乳20gを加えて混ぜる。

漉し器で漉し、なめらかなクリームにする。

ラップを密着させて冷水にあて、急冷する。

薄力粉60gをふるっておく。

常温の卵2個を溶きほぐしておく。

小鍋に水90g、塩1g、無塩バター45gを入れ、火にかける。

沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を一度に加えて混ぜる。

再び弱火にかけ、混ぜながら生地を練る（水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張るまで）。

ボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。

シュー生地を絞り袋に入れる。

天板に直径3.5cm程度の大きさにシュー生地を絞る。

冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を丸型で抜き、シュー生地の上にのせる。

180℃に予熱したオーブンで25分焼き、160℃に温度を落として20分焼く。

焼き上がったシューを冷ます。

冷やしておいたカスタードクリームを混ぜてなめらかにする。

生クリーム200mlに砂糖18gを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

焼きあがったシューの上部を切り取る。

シューの中にカスタードクリームを絞り入れる。

その上からホイップクリームを絞り入れる。

切り取った蓋をのせ、粉砂糖を振って完成。