卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きいボウルに、卵黄は小さいボウルに入れる。

600Wのレンジで30秒を4回程度かけて溶かしたチョコレート（40-45度程度）に卵黄を加え、泡立て器で乳化するまで混ぜる。

常温に出して柔らかくした無塩バターを泡立て器でなめらかにする。

卵黄とチョコレートを混ぜたペーストをバターに少しずつ加え、均一になるまで混ぜる。

卵白に砂糖を全量一度に加え、ハンドミキサーの最高速で約4分泡立て、キメが細かくツヤのあるメレンゲを作る。

チョコレートペーストにメレンゲをゴムベラ1すくい程度加え、泡立て器で馴染ませる。

残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

振るった薄力粉を一度に全て加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる（混ぜすぎても萎まない）。

15cmの底が取れる型に生地を流し込む。

型を軽く叩いて振動を与え、生地を隅まで行き渡らせて平らにする。

180度に予熱したオーブンで170度に下げて45分焼成する。

粗熱が取れたら、焼き上がりの膨らんだ部分をスライスして取り除く。

生地を中央でスライスし、2枚にする。

スライスした生地の片方に市販のあんずジャム50gを塗る。

もう片方の生地を上に被せて軽く押さえつける（隙間からジャムがはみ出るくらいしっかり押さえつける）。

ラップをして常温で保管する。

鍋にあんずジャム250g、水70g、砂糖50gを加え、強火で煮詰める。

鍋に張り付いてザワザワ音がなくなり、色も濃くなったら火を止める（スプーンに張り付いて滑らない状態）。

煮詰めた熱々のジャムを、生地全体に一気に回しかける。

パレットナイフで表面をならし、余分なジャムを落とす。

ジャムが乾くまで2時間程度常温で保管する。

鍋に水70g、砂糖150gを加え、火にかけ砂糖を完全に溶かしシロップにする。

シロップが沸騰したらチョコレート130gを一度に加え、ゴムベラで混ぜ溶かす。

温度計で108度まで加熱し、砂糖を結晶化させる（温度計が無くてもチョコレートが溶けて沸騰したらOK）。

一部のチョコレートコーティングをステンレスバットに流し出し、パレットナイフで練りながら温度を下げ、結晶化させる。

結晶化したチョコレートを鍋に戻し、全体に細かい砂糖の結晶が出来るまで混ぜる（ややツヤがなくなり、ザラっとした状態）。

チョコレートコーティングを、乾いたザッハ生地に一気に回しかける（躊躇せず一気にかけるのがきれいに仕上がるコツ）。

パレットナイフで表面をならし、余分なチョコレートを落とす（艶のある状態からマットな仕上がりに変化する）。

テンパリングしたチョコレートを丸形に絞り出し、冷却したシーリングスタンプを押して飾る。

完成したザッハトルテの中心にシーリングスタンプを押したチョコレートを飾る。