塩（フルールドセル）を入れると生地が美味しくなります。

アーモンドパウダーは風味に重要ですが、薄力粉で代用可能です。

合わせる素材がナッツ類の場合、アーモンドパウダーを皮つきヘーゼルナッツパウダーに置き換えると良いでしょう。

カスタードやフルーツタルトに合わせる場合はアーモンドパウダーがおすすめです。

水分が多い生地以外は、混ぜ合わせる際にすぐ混ぜる必要はありません。

ベーキングパウダーなど複数の粉を混ぜ合わせる時は2～3回ふるって均一に混ぜましょう。

卵は一気に加えず、少しずつ混ぜ込みます。ハンドミキサーを使うと楽です。

全卵を牛乳に置き換えることも可能ですが、火を入れた際に固まる卵部分がないため、非常に柔らかい生地になります。

オレンジの皮やレモンの皮、茶葉、抹茶パウダー、スパイスなどを総量の2%程度加えることでアレンジ可能です。

良い生地の目安は、全てが混ざり合った状態で手につかず、最初のバターのような柔らかい状態であることです。

生地を伸ばす際はクッキングシートで挟むとくっつかずに簡単に伸ばせます。強力粉を打ち粉として使います。

タルトを作る場合、底生地は2.5mm、側面は2mm程度の厚さが良いです。型抜きの場合は好みの厚さで良いでしょう。

タルト型に生地を敷き込む際は、底生地をはめてから周囲の側面を貼り付けます。一般的なピケはしません。

大量にタルトを作る場合、底生地だけを先にひたすら抜いて、側面をひたすら切り出すと効率が良いです。

タルトリングから出た生地は切り落とします。外側に向けて落としていくと縁が綺麗に立ちます。

余った生地はひとまとめにして冷蔵保存し、再度伸ばして使うことができます。1番生地、2番生地それぞれ良さがあるので好みに合わせて使用してください。

高温調理マット「シルパン」のような網目の素材の上で焼くと、重石がなくても綺麗に焼きあがります。

170℃で20-30分程度焼成します。焼成温度よりも20℃程度高く予熱しておきましょう。

型で隠れていた部分の焼き色が気になるようであれば、25分程度で一度取り出して型を外し、再度焼き色が入るまで焼成してください。