型に油を塗っておくと生地がくっつかず取りやすい。

塩を少しこだわるだけで格段に美味しくなる。

砂糖がイーストの発酵を助ける効果がある。塩はイーストの働きを阻害するため、イーストと塩を直接触れさせないよう離して入れる。

イーストと砂糖を事前に混ぜて塩と離して入れることで、イーストが綺麗に反応し膨らむ。

加熱した熱い状態の液体を入れて生地の温度を上げることで、イーストの活動を促進する。

混ぜすぎは気にせず、粉全体に水分を行き渡らせるようにゆっくり混ぜる。

水分が粉全体に馴染んだ状態が目安。

柔らかいバターを生地に加えることで全体に馴染みやすくなる。柔らかくないと生地全体に馴染まない。

バターを生地で隠すように混ぜると簡単に馴染む。

生地を折り込むのではなく混ぜる。

バターの塊が見えなくなるまで混ぜる。

発酵時間は目安であり、生地の膨らみ（約2倍）を優先する。オーブンの発酵機能も利用可。

作業台にはくっつき防止で強力粉を使う。

膨らんだ生地のガスを抜くために一度潰す。

潰しても弾力を感じる状態が良い生地。

生地を6等分する際は、最初に大まかに分けて後から微調整する。

細かくちぎった生地は丸める際に中心に包み込むことで、表面に張りが出て、その後の発酵が綺麗になる。

丸める際に表面に張り出すことで、その後の発酵で生地の味わいが決まる。

生地と生地の間は間隔を空けて型に入れる。

とじめが下になるように型に入れると表面が綺麗に膨らむ。

オーブンを160度に予熱するのを忘れない。2回目の発酵が綺麗に出来るとふっくらする。

溶き卵は牛乳と卵黄でも卵黄だけでも良い。パンのレシピやスコーンには欠かせないテクニック。

カスタードクリームの薄力粉は必ず1回はふるうことでダマが無くなり失敗を防ぐ。

カスタードは鍋ではなく600Wのレンジで加熱して作る方法。

カスタードは必ず1回ずつ加熱後に撹拌することで滑らかに仕上がる。

4回目の加熱後の状態は中心が固くなり始める。

鍋でやるよりも確実に安定した炊き上がりになる。

レンジ加熱後のカスタードはかなり熱いので火傷に注意。

急冷させるためなるべく薄く広げ、表面のラップは乾燥防止。冷蔵庫で20分前後急冷後、冷蔵庫に移す。

炊けているカスタードはラップから綺麗に剥がれる。

カスタードと混ぜるとゆるむ為、見越して固く泡立てる。生クリームはボソボソに近いくらいまで固く泡立てる。

カスタードクリームにお酒やバニラやスパイスなども相性抜群。

パンを型から外す際、無理やり外して壊したくないので、念のため側面と底生地にナイフを入れる。

カスタード以外にもジャムも美味しいアレンジ。

クリームを絞ると生地が膨らむのを感じる。

発酵は時間が目安で、あくまで生地の膨らみを見て判断する。季節問わずオーブンの中が一番安定する。

クリーム以外のジャムなどのアレンジもおすすめ。