【Just mix・Just chill it.】How to make Raw chocolate by KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate | Experimenting with 4 types of chocolate bars to make ganache: How to make it without fail and what to do if it doesn't harden. | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 300g
- 120g
- 10g
👩🍳 Instructions
明治ミルクチョコレート、明治ハイミルクチョコレート、ロッテガーナミルクチョコレート、森永ダースミルクの板チョコをそれぞれ細かく砕いて耐熱容器に入れる。
砕いたチョコレートが入った耐熱容器に生クリーム35%を全量加え、ラップをする。
電子レンジ600Wで1分加熱し、溶け残っている場合はもう1分加熱する。この際、間に混ぜる必要はない。
加熱後、泡立て器をボウルの底に付けたまま、真ん中から泡立てないようにゆっくりと混ぜ溶かす。全体が均一で滑らかな状態になるまで混ぜる。
溶かしたチョコレートを型（15cm角がおすすめ）に流し込み、表面をならす。
型に入れたチョコレートを冷蔵庫で必ず1晩以上しっかり冷やし固める。
固まった生チョコを型から取り出し、ココアパウダーを振って、温めた包丁で一口大に切り分ける。
(救済レシピ) 柔らかく固まらなかった生チョコを耐熱容器に戻し、ラップをして電子レンジ600Wで30秒を2回に分けて加熱し、完全に溶かす。
(救済レシピ) 溶かしたチョコレートにココアパウダーを加えて泡立て器で混ぜ、均一な状態にする。
(救済レシピ) ココアパウダーを加えたチョコレートを再度型に流し込み、冷蔵庫で1晩以上冷やし固める。
💡 Tips & Points
加熱後は泡立て器をボウルの底に付けたまま真ん中から混ぜ始め、泡立てずに溶かすことで分離を防ぎ、滑らかな状態を保ちます。
冷蔵庫で必ず1晩以上しっかり冷やし固めることで、チョコの固まる力を最大限に引き出し、口溶けの良い生チョコに仕上がります。
もし柔らかく固まらなかった場合は、一度溶かしてココアパウダーを追加し混ぜることで、固さを調整し直すことができます。
About This Recipe
This video uses four types of commercially available chocolate bars (Meiji Milk Chocolate, Meiji Hi-Milk Chocolate, Lotte Ghana Milk Chocolate, and Morinaga DARS Milk) to make ganache using the same recipe, and tests the results and characteristics of each. The basic method is simple: chop the chocolate, add heavy cream, heat in the microwave, stir to melt, and then let it cool and harden. The test revealed that delicious ganache can be made with most of the chocolate bars, but DARS Milk proved to be difficult to harden. As a solution for when the ganache doesn't harden, a "fail-proof rescue recipe" of adding cocoa powder is also introduced, making this video packed with tips for making ganache successfully no matter which chocolate bar you use.
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