カスタードクリームを作るため、卵を割って卵黄と卵白に分け、卵黄のみボウルに入れる。（卵白は使用しないが冷凍保存可能）

卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

別の鍋に牛乳とバニラペーストを加えて中火で沸騰直前まで加熱する。

温めた牛乳を卵黄のボウルに2～3回に分けて加え、都度ホイッパーでよく混ぜる。

混ぜ合わせた液を茶こしでこしながら鍋に戻し、中火で加熱する。

ゴムベラで鍋底からこそげとるように手早く混ぜ続け、鍋底が焦げ付かないように注意する。

炊き続けてコシが切れ、サラッと軽くなり、真ん中からぼこっと沸騰したら火を止める。

火を止めたら、小さくカットした無塩バターを加えて溶けるまで混ぜる。

完成したカスタードクリームをバットやボウルに入れ、ラップを密着させてから氷水に当て、冷蔵庫で急速に冷やす。

サブレ生地を作るため、柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ブラウンシュガーを加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

サブレ生地をクッキングシートの上に取り出し、もう1枚のクッキングシートで挟んで2～3mmの厚さにめん棒で伸ばす。

伸ばしたサブレ生地を冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

冷えたサブレ生地を直径4.5cmの丸型で抜く。

抜いたサブレ生地をシュー生地ができるまで冷凍庫で冷やしておく。

シュー生地を作るため、室温に戻した卵を溶きほぐす。

薄力粉をふるっておく。

鍋に水、牛乳、角切りにした無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ、中火で加熱し、完全に沸騰したら火を止める。

火を止めた鍋にふるった薄力粉を一度に加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら火をつけ、中火で練るように混ぜながら約1分30秒加熱する。

鍋底に薄い膜が張っている状態になったら火から下ろし、ボウルに移す。

ボウルに入れたシュー生地に、溶きほぐした卵を3～4回に分けて加える。初めは塊を潰すように混ぜ、馴染んできたらゴムベラをパタパタと上下に動かすように混ぜる。

なめらかでツヤがあり、約40℃前後の温かい状態のシュー生地を、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

シルパットやクッキングシートを敷いた天板に、直径約4.5cmになるようにシュー生地を絞る。

冷凍しておいたサブレ生地をシュー生地の上に1つずつ乗せる。

230℃に予熱したオーブンに入れ、すぐに190℃に下げて30～40分間焼成する。

焼成後、オーブンの扉を一度開けて中の蒸気を逃がし、扉を閉めて15分間庫内で乾燥させる。

ディプロマットクリームを作るため、生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでかなり固めに泡立てる。

お好みでコアントローを少量加える。

冷蔵庫で冷やしておいたカスタードクリームをボウルに移し、ゴムベラでほぐしてコシを切る。

ほぐしたカスタードクリームに泡立てた生クリームを加え、均一に混ざるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

完成したディプロマットクリームを丸口金をセットした絞り袋に入れる。

焼き上がったシューのお尻に口金でクリーム注入用の穴を開け、クリームをたっぷりと詰める。

シューから出てきた余分なクリームをパレットナイフなどで取り除く。

仕上げに泣かない粉糖を表面にふるう。

試食をして、クッキー生地と濃厚クリームの絶妙なハーモニーを堪能する。