今回の動画で9種類のクッキーを大量生産し、バレンタインのクッキー缶を作成することを説明します。作成するクッキーの種類は、ガレットブルトンヌ、抹茶とごまのフロランタン、カシューナッツのクッキー、バニラサブレ、アールグレイのディアマンクッキー、ココナッツメレンゲ、いちごの絞り出しクッキー、塩キャラメルナッツ、キューブクッキーです。

【ガレットブルトンヌ】室温に戻した無塩バターをゴムベラで練り、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。

卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

薄力粉と塩をふるいながら加えます。

アーモンドプードルを加え、切るように混ぜます。ラム酒を加えてさらに混ぜます。

ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

生地を袋に入れ、綿棒で1.5cmの厚さに均一に伸ばします。

冷蔵庫で1～2時間冷やします。余った生地も同様にまとめて1.5cm厚に伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

冷やした生地を型で抜き、クッキングシートを敷いたバットに並べます。抜き型で抜く際は生地のきれいな面（表）を下にして抜くと良いです。

バットに入れた生地を冷蔵庫で30分以上冷やします。生地が柔らかくなってきたら、都度冷やしながら作業を進めます。

生地に水溶き卵黄を薄く塗り、冷蔵庫で30分乾燥させます。さらに、もう一度水溶き卵黄を塗ります。

フォークの先で模様をつけます。フォークの歯が3本のものと4本のもので見た目の印象が変わります。

抜いたクッキーより一回り大きいセルクルにはめて、170℃に予熱したオーブンで約30～35分焼きます。

粗熱が取れたら型から外します。焼きたてはもろいので注意が必要です。

【バニラサブレ＆アールグレイのディアマンクッキー】室温に戻した無塩バターをゴムベラで練ります。粉糖をふるいながら加えて混ぜます。

卵黄を加えて混ぜます。アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、生地を2等分します。

片方の生地にバニラペーストを加えて混ぜ、ふるった薄力粉と塩を加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

冷蔵庫から生地を出し、10分ほど経ってから生地をまとめて固さを均一にします。筒状になるように転がしながらラップの芯で成形します。

もう片方の生地にはアールグレイの茶葉を加えて混ぜ、ふるった薄力粉と塩を加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

冷蔵庫から生地を出し、10分ほど経ってから生地をまとめて固さを均一にします。筒状になるように転がしながらラップの芯で成形します。

用意した筒の長さ2倍以上の長さにラップを広げ、生地を乗せたら、ラップの芯で包みながら筒状に成形します。ラップの余った部分を筒と生地の間に通して引っ張り、筒の直径より少し大きいぐらいの太さでOKです。

バニラ生地とアールグレイ生地を冷凍庫で30分冷やします。

生地の表面に卵白をハケで薄く塗ります。

クリスタルシュガーをまぶします。今回はザクザク食感のデコレーション用シュガーを使用します。

冷凍した生地を厚さ1cmにカットします。この時生地が柔らかければ冷やし、固すぎる場合は室温に少し置いてからカットします。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。

【カシューナッツクッキー】カシューナッツを160℃に予熱したオーブンで約10分ローストします。

ローストしたカシューナッツを粗く刻みます。他のナッツでも代用可能です。

室温に戻した無塩バターをゴムベラで練り、粉糖をふるいながら加えて白っぽくふんわりするまでミキサーで泡立てます。

卵黄を加えて混ぜます。アーモンドプードルを加えて混ぜます。

ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜます。少し粉気が残る状態で刻んだカシューナッツを加えます。粉気がなくなったらOKです。

クッキングシートの上で生地を1cmの厚さに伸ばします。冷蔵庫で2時間以上冷やします。

冷蔵庫から生地を取り出し、縁を切り落とし、4cm幅の棒状にカットします。再度冷蔵庫で1時間以上冷やします。

生地を8mm幅にカットします。クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

【キューブクッキー】室温に戻した無塩バターをゴムベラで練り、粉糖をふるいながら加えてバニラペーストを加えて混ぜます。白っぽくふんわりするまでミキサーで泡立てます。

アーモンドプードルを加えて混ぜ、ふるった薄力粉と塩を加えて粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

クッキングシートの上で生地を1cmの厚さに伸ばします。冷蔵庫で2時間以上冷やします。

生地を冷蔵庫から取り出し、縁を切り落とし、1cm幅にカットします。クッキー缶用なのでかなり小さめです。

カットした生地を丸めてキューブ状に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。くっつかないようにバラして焼いてください。

焼きあがって少し温かいうちに粉糖をまぶします。溶けない粉糖を使用すると時間が経っても白い状態を保てます。サラサラになるまで振ります。

【抹茶とごまのフロランタン】薄力粉と抹茶と塩を合わせてふるいます。室温に戻した無塩バターをゴムベラで練り、砂糖を加えて混ぜます。

室温に戻した卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。アーモンドプードルを加えて混ぜます。

ふるった粉類を加えて粉気がなくなるまで切るように混ぜます。生地をラップで包み、冷蔵庫で2～3時間冷やします。

冷やした生地をクッキングシートの上で5mmの厚さ、22cm×34cm角に伸ばします。冷凍庫で30分冷やします。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。シルパンを使わない場合は、底が浮くのでフォークでピケをして空気穴を開けてください。

生クリーム、無塩バター、グラニュー糖、はちみつを鍋に入れ、中火にかけます。

沸騰してから2分程度煮詰めます。茶色くする必要はありません。

火を止めて、黒ごまと白ごまを加えて混ぜ合わせます。シルパンで焼くとサクサクに仕上がり、底が浮きません。

焼きあがった生地を天板からずらし、温かいうちにアパレイユを均一に広げます。はみ出たアパレイユがメッシュに入り込むのを防ぐため、クッキーシルパットに移します。

170℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。焼きあがったら温かいうちに裏面を上にしてカットするのがポイントです。ごまのフロランタンは表面がまだらになってしまうのでパレットやゴムベラで表面をなぞるとキレイです。

四隅を1cmずつカットし、お好みの大きさにカットします。今回は4cm角にカットしています。フロランタンは三角形に切ると一味違った見た目になります。

【いちごの絞り出しクッキー】室温に戻した無塩バターをハンドミキサーで練り、粉糖を加えて混ぜます。バターは柔らかくしておくのがポイントです。

いちごパウダーを加えて混ぜ、お好みで食用色素も入れます。高速でふんわりとカサが出るまでミキサーで泡立てます。機械で泡立てている時、ボウルの底や側面はミキサーの羽が当たっていないので一度ゴムベラで混ぜます。

卵白を2度に分けて加え、その都度よく泡立てます。ふるった薄力粉を加えて、粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

星口金をつけた絞り袋でクッキングシートの上に絞り出します。今回はリボン型に絞りました。絞り出しクッキーは薄く絞るとサクサクで美味しいです。

160℃に予熱したオーブンで13分焼きます。可愛くおめかししましょう！

コーティング用のいちごチョコレートとホワイトチョコレートを線状にかけます。チョコレートが乾く前にドライいちごをトッピングします。

【ココナッツメレンゲ】卵白にグラニュー糖を加え、ホイッパーでコシを切ります。グラニュー糖とレモン汁を加えてミキサーの高速で泡立てます。レモンの皮も加えることができます。ツノが立つまでしっかりと泡立てます。

粉糖とココナッツファインを加え、均一に混ざるまでゴムベラで混ぜます。生地を絞り袋に詰め、クッキングシートを敷いた天板に大量に絞り出します。

トッピングにココナッツファインをかけます。100℃に予熱したオーブンで60分焼きます。焼成途中に2回オーブンのドアを開けて蒸気を逃がします。

クッキーを保存する際は、シリカゲルを入れて真空パックで保存するのがおすすめです。

【塩キャラメルナッツ】お好みのナッツでOKです。今回はマカダミアナッツとカシューナッツを使用しました。160℃に予熱したオーブンで約10分ローストします。

グラニュー糖と水をフライパンに入れ、中火にかけます。シュクシュクと泡立ってから、泡がゆっくりと消えるようになったらOKです。

火を止めてローストしたナッツを加え、ゴムベラで混ぜます。混ぜ続けると砂糖が再結晶化します。

再度中火にかけて、しっかりキャラメリゼします。火を止めて無塩バターを絡めます。温かいうちにクッキングシートの上に広げ、くっついているものはバラバラにします。シナモンをかけても美味しいです。

粗めの塩をかけると味のコントラストが生まれて美味しいです。味が止まらない美味しさです。

【クッキー缶詰め】100均で購入したクッション材をカットしてクッキー缶に入れます。プチプチとクッキングシートを敷いたものもOKです。クッキー缶用にカットされたものも販売されています。

クッキー缶作りにシート状の乾燥剤は必須です。大きいクッキーから詰めて隙間を埋め、小さいクッキーは最後の方に入れて隙間を埋めます。

詰めたらクッキー缶を揺らしてみて、クッキーが動かないか確認してください。余ったクッキーは個包装にしてプレゼントします。

ワックスペーパーやプチプチで上を覆い、テープでフタをします。テープが剥がれやすい場合は、端を折り込んでおくと良いです。帯をつけると高級感と上品さが増します。合計23缶と33袋のクッキーが完成しました。