無糖ヨーグルトを計量前に滑らかになるまでよく混ぜます。

滑らかになったヨーグルト200gを計量します。

バナナ1本を皮を剥き、繊維の部分も取り除いてからザルに入れます。

ザルの上でバナナをスプーンで押し潰しながらこしていきます。

こしたバナナに変色する前に計量したヨーグルトを加え、ゴムベラで手早くしっかり混ぜ合わせます。

卵(M)3個を卵黄と卵白に分けます。卵は冷蔵庫から出したてのものを使用し、卵黄が卵白に入らないように注意してください。

卵黄をバナナヨーグルトの生地に加え、しっかり混ぜ合わせます。

薄力粉50gを振るいながら加え、ダマがなくなるまで根気強く混ぜ合わせます。

15cmの丸型に、高さが5cm以上になるようにクッキングシートを敷きます。

冷やしておいた卵白に砂糖70gを一度に全部入れ、ハンドミキサーの高速でもったりするまで泡立てます。

もったりしたらハンドミキサーを低速にし、軽く字が書けるくらいの固さになるまでキメを整えます。

バナナヨーグルトの生地にメレンゲを1/3加え、しっかり混ぜて馴染ませます。

残りのメレンゲに生地を全部入れ、泡を潰さないように切るように混ぜ合わせます。

用意した型に生地を流し入れます。

竹串を使って生地の中の空気を抜きます。

天板に一回り小さい耐熱容器を置き、その上に型を乗せ、熱湯を8分目まで注ぎます。

160℃に予熱したオーブンで20分蒸し焼きにします。

表面の焼き色を確認し、オーブンの温度を140℃に下げてさらに40分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、鍋敷きの上に置いて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら型から外し、クッキングシートを剥がします。

キッチンペーパーをケーキの上に被せ、底の型も外してからまな板の上に置きます。

温かいうちに切る場合は潰れやすいので、ゆっくりと切り分けます。