カスタードクリームを作ります。牛乳を計量カップに130g計量します。

耐熱ボウルにグラニュー糖30gを計量します。

別の耐熱ボウルに薄力粉10gを計量します。

卵1個の卵黄をグラニュー糖のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜます。卵白を余らせたくない場合は、全卵でも代用可能です。溶き卵20～25gが目安です。

卵黄と砂糖を混ぜたボウルに、計量した薄力粉をふるって加えます。粉だまにならないよう、必ずふるいにかけてください。

薄力粉と卵液が滑らかになるまで、泡立て器で混ぜ合わせます。

牛乳を卵液のボウルに加え、冷たいままで大丈夫なのでムラなく混ぜ合わせます。

材料がムラなく混ざったら、蓋をして電子レンジ600Wで1分加熱します。

一度レンジから取り出し、泡立て器でよく混ぜます。まだサラサラした状態でも大丈夫です。

もう一度蓋をして、電子レンジ600Wで1分加熱します。

少し塊ができてきているので、滑らかになるまで混ぜます。

再度電子レンジ600Wで30秒加熱します。

最後に電子レンジ600Wで30秒～1分、蓋をして加熱します。クリームが一度でもボコッと沸騰すれば出来上がりです。レンジの外から様子を見て、沸騰したらすぐに止めましょう。卵にしっかり火を通すことが重要です。

出来上がったカスタードクリームを滑らかになるまでよく混ぜます。電子レンジでの加熱回数は増えても良いので、しっかり火を通して下さい。

出来上がったカスタードクリームは、粗熱が取れたらラップをクリームに密着させて表面が乾燥しないように覆い、冷蔵庫で急冷させます。衛生的にも、また滑らかな状態を保つためにも急冷が大切です。

シュー生地を作ります。溶き卵を2個分用意し、サラサラになるまで溶いておきます。生地が温かいまま焼けるように、溶き卵も常温にしておきましょう。寒い季節は湯煎で温めると良いですが、湯煎は火を消した状態でお風呂くらいの温度が適しています。

別の耐熱ボウルに水70g、塩ひとつまみ、バター40gを入れます。バターはちゃんと溶けるように、細かくしておくと良いです。

蓋をして電子レンジ600Wで2分加熱します。時間は目安なので、バターが溶けて水がしっかり沸騰すればOKです。加熱効率は容器によって変わるので、時間ではなく状態を見て調整してください。

レンジから取り出し、冷めないうちに薄力粉40gをふるってすぐ加えます。もたもたすると水が冷めて薄力粉が加熱されず、ドロドロの生地になって失敗の原因となります。

すぐにゴムベラで混ぜ合わせます。生地がまとまり、白っぽい色をしていれば大丈夫です。もし白っぽく見える場合は、さらに追加で加熱してください。必ず様子を見ながら作っていきましょう。

蓋をして電子レンジ600Wで1分加熱します。加熱後、生地はさっきよりも透明感のある色になり、もろもろとしたマッシュポテトのような感じになっているはずです。

電子レンジでの加熱工程はこれで終わりです。オーブンを180℃に予熱し始めます。もしお使いのオーブンの温度が上がりにくい場合は、190℃にすると良いでしょう。

常温に戻した溶き卵をシュー生地に加えていきます。まずは溶き卵の半分（約卵1個分くらい）を生地に加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。最初は生地と卵がなじまず追いかけっこをしますが、ぐるぐる動かしているうちに急になじみます。卵が生地に吸われてひとまとまりになったら手を止め、ここで余計に混ぜないことがポイントです。混ぜ続けると油が出てきてしまいます。

次に、残っている溶き卵の半分（約卵1/2個分くらい）を生地に加え、同様に混ぜていきます。通常直火で作るシュー生地ですが、レンジを使うことで落ち着いて工程を踏めるため、コツやタイミングが分かりやすくなります。

さらに残っている溶き卵を少量ずつ加え、生地の粘りを見極めます。生地がたっぷりすくって落とした時に、正三角形になるのが目安です。エクレアは変形させずに焼き上げるため、シュークリームより少し固めの生地に仕上げます。卵は全量入りきらず、少し残るはずです。

生地ができたら絞り袋に入れます。口金は丸でも星でも、お好みのものを使用してください。口金がない場合は、絞り袋の先端を1.5cm幅くらいでカットして使用します。

準備した天板に、薄すぎず丸い線でシュー生地を絞っていきます。長さ12cmに絞ると5個、10cmにすると6個作れますが、生地の太さによって数は変わります。一定の太さになるように絞りましょう。

残った溶き卵を生地表面に薄く塗ります。卵の残りが少なければ、霧吹きをすることで塗りやすくなります。フォークを使って生地表面に薄く筋をつけます。筋は深すぎると焼成中に割れて横に広がってしまうので、薄くで大丈夫です。

オーブンに入れ、180℃で30分焼きます。最後の5〜8分はオーブンの外から様子を見てください。シューの割れ目までしっかりと焼き色がついたら、オーブンの温度を150℃に下げてさらに焼きます。もし焼き色が薄い場合は、オーブンを開けずに時間を追加してください。割れ目まで焼けていれば、オーブンからすぐに出してもシボまずサクサクに仕上がります。

ディプロマットクリームに合わせるホイップクリームを用意します。耐熱ボウルにグラニュー糖10gと生クリーム100gを入れます。生クリームの脂肪分は40%程度のものがおすすめです。

生クリームを泡立て器で泡立てます。飛び散り防止のためにラップを被せて泡立てると良いでしょう。角がピンと立つくらい、バシッと固めに泡立ててください。柔らかいとクリームがとろとろになり、食べにくくなってしまいます。

冷蔵庫でしっかり冷やしておいたカスタードクリームを、ゴムベラでペタペタと潰すようにしてほぐし、なめらかにします。器からペロンと離れるのは、加熱がしっかりできた証拠です。

ほぐしたカスタードクリームに、泡立てた生クリームの一部を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。カスタードと生クリームが混ざってきたら、残りの生クリームも全て入れます。

ゴムベラでムラなく混ぜ合わせれば、ディプロマットクリームの完成です。

冷めたシュー生地にクリームを詰めていきます。小さめの丸口金を使って、シュー生地の底の両端に穴を開けます。口金がない場合はお箸でも代用可能ですが、上まで貫通させないように注意してください。口金がない場合は、シューに開けた穴のサイズになるように絞り袋の先を切り落として使います。

クリームを片方の穴から絞り袋で詰めます。もう一つの穴からクリームが出てくれば、パンパンに詰まった証拠です。他の場所からクリームが出てくることがありますが、拭えば大丈夫です。

クリームを詰めたエクレアは、一旦冷蔵庫に入れて冷やします。

上掛けチョコレートの準備をします。お好みの板チョコを、エクレアが入るくらいの大きさの容器に割り入れます。今回はスライサーの受け皿を利用しています。

割り入れたチョコレートに油を適量加えます。チョコレートと油を合わせることで、テンパリングなしでも常温でパリッと固まり、綺麗な色に仕上がる上掛けチョコレートが家庭で簡単に作れます。

電子レンジ600Wで20秒加熱し、混ぜ、さらに20秒加熱します。チョコレートは実際には板チョコ1枚分くらいしか使いませんが、綺麗に仕上げるために多めに作っています。生クリームを合わせたガナッシュにすると日持ちしませんが、この油を加えて作る方法なら常温で保存が可能です。余ったチョコレートはクッキングシートなどに流して固めておき、また溶かして上掛けチョコレートとして再利用できます。

チョコレートがよく混ざり滑らかになったら、冷やしたエクレアのクリームを詰めた表面を下に向けてチョコレートにダイブさせます。引き上げたら余分なチョコレートを軽く落とし、だらっと垂れずにピタッとつくと出来上がりがきれいです。エクレアの表面が冷たく、チョコレートがサラサラな状態が良いです。チョコレートが固まればエクレアの完成です。

パリッとしたチョコレートにサクサクのシュー、なめらかなクリームが最高の美味しさです。ポイントは多いですが、一つずつ丁寧に作れば必ず成功しますので、ぜひ試してみてください。