卵白を入れるボウルに油や汚れが付いているとメレンゲが泡立たないので、わずかな油分も残っていないか確認してください。

卵を分ける際に卵黄が少しでも卵白に混ざるとメレンゲができないため、卵黄が破れないように注意が必要です。卵を分ける道具を使うと安心です。

レンジ加熱の場合、卵黄を泡立てても膨らみに大きな違いはありません。むしろ泡立てない方が卵の風味がしっかりして美味しく感じられます。

電子レンジで作るシフォンケーキには、金属部分のない紙製の型が便利です。シリコン型だと焼成時に生地が型から離れて縮むことがあります。

ハンドミキサーでメレンゲを泡立てる場合、砂糖は最初に全量加えてください。砂糖を先に多く加えることで、泡立ちが抑えられ、柔らかくしなやかなメレンゲが作れます。

手動でメレンゲを作る場合は、まず卵白のみを泡立て、全体がゆるい泡になったら砂糖を半分入れ、キメが細かくなったら残りの砂糖を全て入れて角が立つまで泡立てると良いです。

メレンゲは時間が経つと馴染みづらくなるため、作ったらすぐに卵黄生地に混ぜ込むようにしましょう。

電子レンジ調理のシフォンケーキは、オーブンで焼いたものに比べて卵の風味としっとり感が強くなります。きれいに焼き色をつけたりキメを細かくするのは難しいですが、大きく膨らむので失敗しにくく、調理時間も大幅に短縮されます。

ゴムベラで生地を何度も触ると気泡が潰れて生地がとろりとしてしまいますが、焼き上がりには問題ありません。

生地を型に入れたら竹串で底まで刺し、くるくると細かく混ぜて空気を抜くことで、穴の開いていない均一なシフォンケーキに仕上がります。竹串がない場合は箸でも代用できます。

レンジ加熱のワット数と時間について、600Wで3分以外にも、300Wで6分でも調理可能です。お使いのレンジに合わせて調整してください。

電子レンジで加熱すると生地が大きく膨らむため、吹きこぼれを防ぐためにも下皿の使用は必須です。

レンジ加熱後はひっくり返さずに冷まします。ラップをすることで表面までしっかり熱が通り、冷ましている間に乾燥するのを防ぐことができます。

完成したシフォンケーキは数日経っても、しっとりとした食感を保てます。食べきれない場合はラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存することも可能です。ただし、匂いがつきやすいので早めに食べきることをおすすめします。

焼く際に上になる部分の生地は、膨らんでから下がって集まり、カスタードクリームのような質感になることがあります。気になる場合は取り除くか、そのまま仕上げても問題ありません。

生クリームは、シフォンケーキが甘めなので砂糖の量を5〜8%に控えめにするとバランスが良いです。4号サイズのシフォンケーキには生クリーム100ccが目安です。

ホイップクリームでのデコレーションは、ナッペしてきれいに仕上げる場合は、ツヤがあり、パレットナイフですくえる程度の固さに泡立てると良いです。多少穴が開いてしまっても、ナッペで隠すことができるので、ぜひ試してみてください。

余ったクリームはシフォンケーキの中央の穴部分に塗ることで、乾燥を防ぎつつ、クリームを無駄なく消費できます。