【Home Cafe・Hospitality】How to make Firm terrine pudding by Chez Sucre砂糖の家 | How to make firm terrine pudding / Homemade Custard Pudding | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 50g
- 15ml
- 210g
- 40g
- 70g
- 150ml
- 150ml
- 適量
👩🍳 Instructions
グラニュー糖50gと水15mlをフライパンに入れ、中火にかけてカラメルを作る。全体が茶色く色づいたら火から下ろす。
温かいうちにカラメルをテリーヌ型に流し入れる。型全体にカラメルが行き渡るようにする。
ボウルに全卵210gと卵黄40g、グラニュー糖70gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
別の鍋に生クリーム150ml、牛乳150ml、バニラペースト適量（小さじ1程度）を入れ、中火で温める。沸騰直前で火から下ろす。
温めた乳液を、泡立て器で混ぜながら卵液に少しずつ加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
卵液を茶こしなどで濾し、なめらかにする。
卵液の表面に浮いた泡をスプーンで丁寧に取り除く。
カラメルを流し込んだテリーヌ型に、濾した卵液を静かに流し入れる。
テリーヌ型にアルミホイルで蓋をする。
深めのバットにテリーヌ型を入れ、型の高さの半分程度までお湯（約60℃）を注ぎ、140℃に予熱したオーブンで40分～60分湯煎焼きにする。
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
冷えたらテリーヌ型の側面にパレットナイフを差し込み、型から外して皿に盛り付ける。
プリンを切り分ける。
切り分けたプリンをスプーンですくって試食する。
💡 Tips & Points
カラメルは焦げ付きすぎないように、鍋を揺すりながら加熱し、茶色く色づいたらすぐに火から下ろしましょう。
乳液を卵液に混ぜる際は、一気に加えると卵が固まってしまうので、泡立て器で混ぜながら少しずつ加えましょう。
卵液を濾すことで、なめらかで口当たりの良いプリンに仕上がります。表面の泡も取り除きましょう。
湯煎焼きの際のお湯は、型の高さの半分程度まで注ぎ、低温でじっくりと火を通すことで「す」が入るのを防ぎます。
焼き上がったプリンは粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やすことで、固めの食感と美味しさが増します。
About This Recipe
This is a recipe video for a firm terrine pudding made using a terrine mold. First, make caramel with granulated sugar and water, and pour it into the mold. Next, mix whole eggs, egg yolks, and granulated sugar, and combine with warmed heavy cream, milk, and vanilla paste. Strain this egg mixture to remove any bubbles, pour it into the mold lined with caramel, cover with aluminum foil, and bake in a water bath. Once baked, let it cool slightly, then chill thoroughly in the refrigerator before removing it from the mold, cutting it into slices, and serving.
Category:
Tags:
YouTube Channel:
Chez Sucre砂糖の家's Channel
![[Super easy in the microwave] How to make apple crumble cheesecake.のサムネイル](https://i.ytimg.com/vi/hmo3ZQHDmxE/hqdefault.jpg)
![[No oven required] [5 ingredients or less] A collection of adorable Valentine's Day recipesのサムネイル](https://i.ytimg.com/vi/LQffubWj1gY/hqdefault.jpg)
![[Chikuwa Donuts Made with Just One Main Ingredient!] That ingredient in a sweet treat? The chewy texture is addictive!のサムネイル](https://i.ytimg.com/vi/65h1IG3q9EY/hqdefault.jpg)
![[Best Value for Money!] How to Make a Budget-Friendly Christmas Cake ☆ Easy with Pancake Mix ♪ No Hand Mixer Needed!のサムネイル](https://i.ytimg.com/vi/88Am1NKfqqE/hqdefault.jpg)
