グラニュー糖50gと水15mlをフライパンに入れ、中火にかけてカラメルを作る。全体が茶色く色づいたら火から下ろす。

温かいうちにカラメルをテリーヌ型に流し入れる。型全体にカラメルが行き渡るようにする。

ボウルに全卵210gと卵黄40g、グラニュー糖70gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

別の鍋に生クリーム150ml、牛乳150ml、バニラペースト適量（小さじ1程度）を入れ、中火で温める。沸騰直前で火から下ろす。

温めた乳液を、泡立て器で混ぜながら卵液に少しずつ加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。

卵液を茶こしなどで濾し、なめらかにする。

卵液の表面に浮いた泡をスプーンで丁寧に取り除く。

カラメルを流し込んだテリーヌ型に、濾した卵液を静かに流し入れる。

テリーヌ型にアルミホイルで蓋をする。

深めのバットにテリーヌ型を入れ、型の高さの半分程度までお湯（約60℃）を注ぎ、140℃に予熱したオーブンで40分～60分湯煎焼きにする。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。

冷えたらテリーヌ型の側面にパレットナイフを差し込み、型から外して皿に盛り付ける。

プリンを切り分ける。

切り分けたプリンをスプーンですくって試食する。