オーブンシートを敷いた天板にセルクル（150×H40mm）をセットします。

ボウルにクーベルチュールフレーク（ホワイト）285gを入れ、レンジで溶かします。完全に溶かさず、7～8割溶けていればOKです。

別の鍋に卵黄34gとグラニュー糖35gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

レモン果汁60mlを加えてさらに混ぜ、86℃まで中火で加熱します。強火だとボソボソになったり焦げ付く原因になるので注意し、表面の泡は加熱すると消えるので無理に取る必要はありません。

加熱したレモンベースを、溶かしたホワイトチョコのボウルにザルで漉しながら入れます。

レモンベースとホワイトチョコを混ぜ合わせます。もし途中で分離しても、泡立て器を使えば元に戻ります。

混ざった生地をセルクルに流し込み、隙間を埋めて表面をできるだけ水平にして冷やし固めます。

固まったら型を外し、溶けない粉砂糖を全体にまぶします。

両端を切り落として形を整え、温めた包丁で2.5cm幅にカットしていきます。包丁を温めることで断面がきれいに仕上がります。

さらに2.5cm幅にカットし、一口大のレモン生チョコに仕上げます。

カッティングガイドと粉糖ふり器を使い、粉糖を飾り付けたら完成です。

今回は箱に詰めて、ラッピングまで行います。