【Just chill it.・Microwave only】How to make Mango Chocolate Mousse by megu'café | [Sweets Vlog] Mango Chocolate Mousse 🥭 My current favorite cafe ☕️ | SweetyTube
🥣 Ingredients
👩🍳 Instructions
マンゴーの皮を剥き、果肉を小さく切る。
マンゴーピューレに切った果肉を加え、ゼラチンが溶けるように電子レンジで2分ほど温める。
溶かしたゼラチンをマンゴーピューレに加え、混ぜる。
粗熱を取ったマンゴーピューレをピッチャーに移し替える。
ムースフィルムを敷いた型にマンゴーピューレを流し込む。
冷凍庫で冷やし固める。
卵黄に温めた牛乳と砂糖を少量ずつ加えて混ぜ、弱火で加熱しながらとろみをつける(アングレーズソース)。
ゼラチンを溶かす。
アングレーズソースをチョコレートが入ったボウルに漉し入れ、チョコレートが溶けるまで混ぜる。
6部立てにした生クリームを加え、ゼラチンが固まらないように手早く混ぜる。
絞り袋にチョコムースを入れ、ムースフィルムを敷いた型に絞り入れる。
凍らせておいたマンゴー果肉センターをチョコムースの上に置く。
冷凍庫で冷やし固める。
マンゴーピューレを温め、ゼラチンを加え溶かす。
氷水に当てながらとろみがつくまで冷やす。
7部立てにした生クリームを加え、しっかり混ぜる。
チョコムースの上にマンゴームースを絞り入れる。
パレットナイフで表面を水平にならす。
冷凍庫でガチガチに固まるまで冷やす。
水飴、水、グラニュー糖を鍋に入れ、118℃まで煮詰める。
中心までフツフツしたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
マンゴーピューレを加えてよく混ぜ、ブレンダーにかける。
ムースが溶けないようにとろみがつくまで氷水で冷やす。
冷やし固まったムースからフィルムを剥がし、網に乗せる。
マンゴーグラサージュを上からかけて全体を覆う。
生クリームを絞り、フレッシュマンゴー、ローズマリーでデコレーションして完成。
💡 Tips & Points
ムースフィルムの型にマンゴーピューレを流し込む際、しっかりラップで固定すること。
アングレーズソースは量が少ないので、ダマにならないように注意する。
アングレーズソースのとろみがつきすぎたので、ゼラチンを追加するタイミングに注意。
チョコムースにゼラチンが入っているので、固まらないように手早く混ぜる。
マンゴームースの表面をパレットナイフで水平にすると、断面に気泡が入らずきれいに仕上がる。
マンゴームースの表面をパレットナイフで水平にすると、断面に気泡が入らずきれいに仕上がる。
グラサージュのゼラチンはダマができないようにしっかり溶かす。
グラサージュはブレンダーにかけるとより滑らかになる。
フレッシュマンゴーをムースに乗せる際、ブルブルして滑りやすいので注意。
お菓子を作る時、自分で店を出したら出したい新商品を考えるように作っている。
About This Recipe
This video is a vlog that centers around the recipe for homemade "Mango Chocolate Mousse," interspersed with glimpses of everyday meals and cafe visits over several days. Homemade meals, such as a rye bread sandwich and cafe latte for breakfast and seafood pasta for lunch, are meticulously depicted. The main dish, the Mango Chocolate Mousse, is shown in detail, with a three-layer structure consisting of a mango pulp center, chocolate mousse, and mango mousse, and is finished by coating it with mango glaze and decorating it beautifully with fresh mango and rosemary. There are also several scenes of the person visiting cafes, and the overall content gives a glimpse into their meticulous lifestyle.
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