生地作りを始めます。粉類（強力粉、薄力粉、グラニュー糖）と塩が入ったボウルに、イーストを加えます。この際、塩とイーストが直接触れないように注意してください。

牛乳と溶いた全卵（あらかじめ常温に戻しておく）を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなり、ひと塊になるまで混ぜます。手で混ぜる前にゴムベラで混ぜることで、ベタつきを防ぎます。

粉っぽさがなくなり、きれいにまとまるまでしっかり練り混ぜます。この工程を丁寧に行うことで、パンの弾力やもっちり感が薄れるのを防ぎます。

薄く打ち粉をした板の上に生地を置き、常温に戻したバターを生地で包み込むようにして練り混ぜます。ベタつきがなくなるまでひたすら練り続けます。艶が出て、餅のような弾力と張りが出るまで頑張って練ってください。

生地がまとまってきたら、軽く打ち粉をしてテンポ良く叩きます。生地が板にくっつかなくなるまで、手早くしっかりと叩き続けます。

ボウルにサラダ油を薄く塗り、生地を入れてラップをし、35℃で60分間、一次発酵させます。（オーブンや電子レンジの発酵機能を使用）

発酵後、生地のガス抜きをします。生地を優しく広げて、中心から外側へ空気を抜くように押さえつけ、さらに折り込んでガス抜きを繰り返します。

総量を測り、12個分になるように分割します。1つ68gくらいを目安にしてください。

分割した生地を成形します。まず全てを丸い形に整えます。その後、生ドーナツにする6個は、指で生地を内側に押し込みながら卵型に整え、表面にシワがないように丸めます。リングドーナツにする6個は、真ん中に指で穴を開けてリング状に成形します。穴は気持ち大きめに開けておくと、発酵で膨らんでも問題ありません。

クッキングシートを正方形にカットし、その上に成形したドーナツ生地を乗せます。鉄板、まな板に乗せて電子レンジまたはオーブンで35℃で30分間、二次発酵させます。

発酵中に、生ドーナツ用のカスタードクリームを作ります。今回はマロンクリーム、ピスタチオペーストとバニラのカスタードクリームを用意します。

二次発酵が終わったら、160℃の油で生ドーナツを揚げていきます。油はたっぷり用意し、高温すぎると焦げ付くので温度に注意してください。片面がこんがりと色づいたら裏返し、全体がきつね色になるまで揚げます。

揚げたての熱いうちに、グラニュー糖にまぶします。冷めるとグラニュー糖が付きにくくなるので、熱いうちに行ってください。きび砂糖にまぶすのもおすすめです。

生ドーナツと同様に、リングドーナツも160℃の油で揚げていきます。

生ドーナツにクリームを詰めるための穴を、箸などを使って開けます。ただ差し込むのではなく、生地を避けるようにぐるぐると動かして空間を作ると良いでしょう。

絞り袋に入れたカスタードクリーム（バニラ、マロン、ピスタチオ）を、開けた穴からパンパンになるまでたっぷりと詰めます。

リングドーナツのコーティングもします。粉糖とお水を混ぜたグレーズをドーナツ全体に絡ませます。きなこをまぶしたり、溶かしたブラックチョコレートをコーティングしてココナッツパウダーを振るのもおすすめです。

完成した生ドーナツを実食。外カリッとジュワッとのくせに中がフワフワな弾力感がたまらない一品です。クリームをたっぷり詰めるのが美味しさのコツです。