全卵2個をボウルに割り入れ、砂糖60gを加える。

ハンドミキサーで卵と砂糖を混ぜる。

湯煎にかけ、30℃になるまで混ぜながら温める。

30℃になったら湯煎から外し、生地がもったりとしてリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

薄力粉55gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

生地の一部を別のボウルに取り、太白ごま油15gと混ぜる。

油と混ぜた生地を元の生地に戻し、全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせる。

Φ15cmのケーキ型にクッキングシートを敷く。

生地を型に流し入れる。

型を軽く叩いて中の空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

焼き上がったら型から外し、冷ます。

粗熱が取れたらクッキングシートを剥がす。

スポンジケーキを15mmの厚さにスライスする。

ボウルにクリームチーズ150gとマスカルポーネチーズ50gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

レモン汁5mlを加え、混ぜる。

砂糖40gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

薄力粉10gをふるい入れ、混ぜる。

全卵1個を割り入れ、よく混ぜる。

生クリーム70mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。

マンゴーピューレ70gを加え、混ぜる。

生地をザルでこす。

Φ15cmのケーキ型にアルミホイルを巻き、内側にクッキングシートを敷き、底にスライスしたスポンジケーキを置く。

スポンジケーキの上にベイクドチーズケーキの生地を流し入れる。

型をバットに入れ、バットにお湯を張って湯煎焼きにする。

150℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

小さなボウルに水20gと粉ゼラチン3gを入れ、混ぜてふやかす。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。

ボウルにクリームチーズ50gとマスカルポーネチーズ50gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

砂糖15gを加え、よく混ぜる。

レモン汁5mlを加え、混ぜる。

溶かしたゼラチンをチーズ生地に加え、よく混ぜる。

別のボウルに生クリーム130mlと砂糖10gを入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

チーズ生地にホイップクリームを加え、優しく混ぜ合わせる。

冷えたベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキの生地を流し入れる。

型を軽く叩き、表面を平らにする。

冷凍庫で30分冷やし固める。

小さなボウルに水30gと粉ゼラチン2gを入れ、混ぜてふやかす。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。

溶かしたゼラチンにマンゴーピューレ60gを加え、よく混ぜる。

冷やし固めたレアチーズケーキの上にマンゴージュレを流し入れる。

冷蔵庫で5時間冷やし固める。

余ったスポンジケーキをフードプロセッサーで細かく砕く。

型からケーキを取り出し、周りのクッキングシートを外す。

ホイップした生クリーム20gをケーキの側面に塗る。

砕いたスポンジケーキを側面にまぶしつける。

マンゴーやブルーベリー、ミントなどを飾る。

温めたナイフでケーキをカットする。