卵白をハンドミキサーで泡立て、ふわっとしたら砂糖50gの半量を加え泡立てる。

残りの砂糖50gを2回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てる（メレンゲ）。

卵黄をハンドミキサーで混ぜる。

砂糖10gを加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。

メレンゲの一部（1/3程度）を卵黄生地に加え、ゴムベラで優しく混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。

薄力粉35gとココアパウダー10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳20gとこめ油20gを混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた牛乳とこめ油の一部を生地に加え、混ぜてから残りの生地に戻し、全体を混ぜ合わせる。

27cm×27cmのクッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、平らに広げる。

200℃に予熱したオーブンで12〜13分焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し、網の上で冷ます。

クーベルチュールスイートチョコ80gを細かく刻む。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリーム400gを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

氷水に当てながらハンドミキサーでホイップし、角が立つまで泡立てる。

冷めたロールケーキ生地を新しいクッキングシートに裏返して乗せ、元のシートを剥がす。

生地の端を切り落とし、約5cm幅の帯状に切り分ける。

チョコレートクリームを生地に均等に塗る。

クリームを塗った生地を端から巻き、渦巻き状にする。

残りのチョコレートクリームをケーキのトップに塗り、円を描くように広げる。

ピーラーでクーベルチュールスイートチョコを削り、チョコレートフレークを作る。

チョコレートフレークをケーキの側面に貼り付ける。

いちご、ブルーベリー、ミントで飾り付け、粉糖をかける。

お湯で温めたナイフでケーキを切り分ける。