無塩バター90gをボウルに入れ、柔らかくなるまで混ぜる。

粉糖50gをふるい入れ、バターとよく混ぜ合わせる。

卵黄15gを加えて混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー8gを加えて混ぜる。

ラム酒5mlを加えて混ぜる。

抹茶パウダー8gを量る。

薄力粉85g、ベーキングパウダー0.7g、抹茶パウダー8gを合わせてふるう。

ふるった粉類をバターのボウルに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をラップに乗せ、厚さ8mmになるようにルーラーと麺棒で均一に伸ばす。

伸ばした生地を冷蔵庫で3時間冷やす。

冷やした生地を型抜き（直径65mm）で円形に抜く。

シリコン型に生地をセットする。

160℃に予熱したオーブンで28分焼成する。

アーモンドスライス28g、アーモンドダイス8gを天板に広げ、160℃のオーブンで5分焼成する。

刻んだピスタチオ8gを天板に広げ、170℃のオーブンで5分焼成する。

無塩バター23g、グラニュー糖23g、ハチミツ8g、水飴10gを小鍋に入れ、中火にかける。

バターと砂糖が溶けて全体がなじんだら、カカオニブ4g、焼成したアーモンドスライス、アーモンドダイス、ピスタチオを加え、素早く混ぜ合わせる。

焼きあがった抹茶ガレットの上にヌガーを乗せ、平らにならす。

160℃のオーブンで20分焼成する。

ホワイトチョコ150gを湯煎で溶かす。

うじひかり抹茶12gをふるい入れ、溶かしたホワイトチョコと混ぜ合わせる。

焼きあがったガレットフロランタンの側面を抹茶チョコレートにくぐらせてコーティングする。

仕上げに抹茶パウダーを振りかけてデコレーションする。